店名:蛤蚧燒貨舖
地址:台南市中西區海安路三段33號
電話:06-2203477
料理:現點燒烤
最早期的台南，是所謂的廟埕料理，在中西區附近的廟埕廣場，
都會有所謂的現撈仔，像總趕宮前的松仔腳、沙淘宮前、三山國王廟前、
廣安宮石精臼，後來或因整建及變遷，就慢慢搬出來外面了。
而後海安、夏林路的拓寬，也形成了聚集效應，成了台南的燒烤一條街，
目前燒烤店的走向也形成了2種，一種是往餐廳方向經營，如福樓、夏林及
老恆春;另一種仍保留露天燒烤的原汁原味，如清心、梅鑫、蛤蚧，
但不論是哪一種，賣的東西也都多了起來，除燒烤外，還兼有熱炒、飯麵
以供應食指浩繁的需求。功夫夠的還會做些冷盤料理、生魚片。
店外觀 轉址?想轉到哪裡阿!?f04Pg
當天的現撈仔 轉址?想轉到哪裡阿!?314Pw
在這麼多的店家裡，蛤蚧燒貨舖開店時間雖不算長但也約近10年，
老闆陳信成非科班出身，原先經營玩具設計生意，留了頭長髮綁了馬尾，
跟一般海產攤燒烤老闆相比多了種書卷氣，講話也十分親切客氣，
會詳細的介紹他今天攤位上的各種食材，這裡常會有一些他處難見的野味，
像野生大蛤，足是一般蛤蜊的3倍大。
老闆正在烤東西 轉址?想轉到哪裡阿!?c14OH
這裡的燒烤台只有一個，而陳老闆也堅持每一桌客人點的燒烤一次只烤一樣，
絕不會同時烤兩樣以上的食材，所以客人總是要等上許久，
才吃得到各種美味的烤物，所以熟客都知道，先打電話點菜，
以免枯坐著餓肚子。蛤蚧的開店時間是晚上7點，但約7點半開始才會出菜，
肚子真的餓可以叫隔壁熱炒店的炒飯、麵或湯之類的過來。
台式燒烤是原味烤而非像日式燒烤的沾醬烤法，
而且食材不同所以烤的方式也略有不同，
老闆會先將食材分類後，待客人點單完，灑上些許鹽巴與胡椒粉，
取代醬汁的死鹹，再慢慢讓炭火逼出食材的香味，
至於食材的熟度與汁度的保持就是老闆個人的功夫了。
新鮮魚皮 轉址?想轉到哪裡阿!?194NE
冰鎮的海鱺魚皮，片成條狀後蘸著哇沙米醬油吃，軟Q有勁又帶點芥末嗆。
烤腓力牛肉條 轉址?想轉到哪裡阿!?a34LA
烤雞翅 轉址?想轉到哪裡阿!?c84Ph
烤牛肉及雞翅是這裡的招牌，
牛肉是腓力牛肉，肉切面有著漂亮的粉嫩色，還帶了炭烤的香味，
肉表層帶點微焦與內裡的軟嫩及肉汁的口感，可惜少了海鹽來引味。
雞翅外皮金黃，口感酥脆，淋上些許檸檬汁後更為閃亮，
不論是直接吃或蘸胡椒鹽都極棒。
雞屁股 轉址?想轉到哪裡阿!?414Lo
處理過的雞屁股，已經沒有了異味，生熟度掌握的很好。
烤魚 轉址?想轉到哪裡阿!?a34LB
魚身劃開抹上鹽巴後，直接上爐烤，肉質新鮮不過略有流失些水份。
烤筊白筍 轉址?想轉到哪裡阿!?2e4OL
也是店內的招牌，筍的水份完全保持在裡面，
蘸著鹽吃會讓人忍不住一口接一口。
烤竹蛤 轉址?想轉到哪裡阿!?aa4Nq
長型貝類，做法跟烤蛤一樣，口感上很特別，
不過建議點店內獨有的野生大蛤。不過大蛤不是每天都有的。
這樣全部共7菜，另外還有隔壁叫的炒飯，及2瓶金牌，共$1,620元。
平均一道菜$180左右吧。蛤蚧在出菜時也會依客人數量出菜。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-9-22 05:30 編輯 ] |
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