請教海鮮焗烤飯

本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 20:34 編輯

如何煮海鮮焗烤飯而不讓裏頭的海鮮太過熟

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-9-24 04:49 編輯 ]

venla26 · 發表於 2008-9-26 01:06

我沒有挶過飯
不過基本理論應該是
材料只要先處理半生熟
然後再去烤
這樣就不會有過熟或是不熟或是生熟不平均的情況了

garylu1216 · 發表於 2008-10-26 11:36

你是要問整個料理的過程嗎?
還是只是想問海鮮處理的部份呢?

就海鮮部份的話
如果海鮮沒有要先炒過的話
可先在100度左右的沸水
先川燙約15秒左右
差不多半生熟
再跟原本要焗烤的料理
再一起焗烤即可

johnney · 發表於 2008-12-3 23:31

的確海鮮先汆燙一下!去雜質去腥味!大概6~7分熟!
但是海鮮最好是大小厚度差不多!
若要放魚類!最好裹粉炸過在去焗!

hadasan · 發表於 2008-12-17 01:50

我的作法是
先將海鮮料燙半熟.當然size盡量一致.放入焗烤碗入.
將焗烤的白麵糊與白飯拌在一起加入少許忌士絲入味.
上層再淋上少許白麵糊.灑上忌士絲.
入烤箱烘烤上色即可.
希望可以幫到你哦.