可麗餅如何做?

問一下各位大大...要怎麼才能做出真正好吃的可麗餅
至於材料要準備哪些...才不會流失好吃的味道
然後可麗餅要如何才可延長餅皮的脆度
也請各位大大分享哪些口味比較受人喜愛
或希奇少見的
麻煩大家幫我動動腦了

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-9-24 12:44 編輯 ]

材料：
低筋麵粉1杯 香草精1/4小匙 融化奶油4大匙 泡打粉1小匙 細砂糖2大匙 鹽1/4小匙

小道具：
可麗餅棍~~食品材料行可以買得到，有很多有經驗的老手可以直接拿起鍋子轉一圈就攤好餅，我個人是沒有這
　　　　　種功力，而且餅漿頗黏稠失敗了反而麻煩，不如買一根，當時買是35元還算便宜。
不沾平底鍋

做法：
取一容器加入泡打粉和1杯水攪勻，再放入蛋、細砂糖攪勻後，加入低筋麵粉和泡打粉調勻，最後再加入鹽、融化奶油和香草精調勻後冷藏放置成為餅漿備用。

我個人覺得調好的餅漿放超過一小時會比較好操作，攤餅時記得先拿個杯子裝水泡著可麗餅棍的前端，餅漿才不會巴在棍子上，一次倒入約大湯勺一勺半的量，用棍子轉兩圈，等到餅面看起來乾乾的就可以開始放想包的料了。
至於內餡就是因人而異了。甜的可加入果醬、花生醬、冰淇淋。鹹的可加罐頭鮪魚、起司、沙拉、火腿、生菜絲。放料時記只放半邊，醬料才可塗滿，以免最後折不起來。
放上料，等到餅面大致呈現金色部分有微微的咖啡色，就用鍋鏟將餅對折再折成椎型。

至於讓餅脆更久，我個人是沒有好法子…

我個人的食譜是這樣啦
雞蛋五顆、250g麵粉、一湯匙白糖、一小撮鹽、牛奶500CC與50g液態鮮奶油(如果不常用家裡沒有的話可以改用奶油30克+20鮮奶補足)。 加減料蘭姆酒、香草適量
做法：先將蛋打散加入麵粉、糖、鹽、牛奶與鮮奶油，攪拌均勻之後放置室溫中醒麵糊約一小時。可加入少許的藍姆酒或是香草，提升餅皮的香味。
把平底鍋預熱，刷上薄油在將醒好的麵糊舀一大匙倒在平底鍋上，均勻攤平。
當上面的餅皮都凝固時下面的餅皮周圍呈現漂亮的金黃色即可。

至於餡料---因為我是蒼蠅 所以我都是用甜的
我們家是偏向用鮮奶油打到發泡再加上很多的水果捲起來(吃起來很肥喔，但是配上一杯香醇的紅茶超享受)
或者是鋪上焦糖蘋果(蘋果切丁加糖下去炒)、抹上果醬捲起放再盤子 上時在淋上一點蜂蜜超棒