所需材料：
乾魷魚 ... 1大條
嫩薑絲 ... 1/2碗飯
沙拉油 ... 2大匙
淋料
紹興酒 ... 1大匙
調味料
蠔油 ... 3大匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1大匙
薑汁 ... 1茶匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
作法步驟：
乾魷魚用稀鹽水浸泡24～36小時，水要超過魚身少許，魷魚浸泡後會脹發成更大且軟。
洗淨魷魚，先切成2～3長條，每條再用片刀法取切成薄的大片。
燒滾大湯碗的清水，把魷魚片投入燙1/煮2分鐘隨即撈起（如片切若較厚則可略煮久些亦以1分鐘為限），立刻投入1碗冰水中浸涼，撈起。（亦有燙煮後立刻熱就食亦可）。
調味料混合拌勻。
炒鍋燒熱改中小火放下沙拉油，把調味料倒入略煮滾即盛於醬料碟淋下酒以供沾食魷魚片。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-9-28 04:56 編輯 ] |
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