烹制材料(三人份)
材料：波菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河魚干(16克)、干辣椒(5只)、紅蔥頭(5粒)
調料：油(3湯匙)、蝦醬(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)
第一步 1：菠菜洗淨去根，切成兩半；南瓜去皮和籽，洗淨後切滾刀塊；紅蔥頭剝去外皮，切半待用。
第二步 2：洋蘑菇洗淨，切成兩半；青瓜去頭尾洗淨，切成滾刀塊。
第三步 3：燒熱3湯匙油，放入紅蔥頭炸2分钟，倒入河魚干、干辣椒炒香後，往鍋內注入3碗清水。
第四步 4：加入1湯匙蝦醬攪勻，加蓋大火煮至沸騰，改小火焖煮5分钟。
第五步 5：倒入南瓜塊、青瓜塊和洋蘑菇攪勻，加蓋大火煮沸後，以小火煮10分钟。
第六步 6：加入1/2湯匙醬油、1/6湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味，倒入菠菜拌勻煮至菜葉變軟，即可出鍋。
完成
廚神貼士 1、生南瓜質地較硬，但久煮很容易融解在湯裡，放入鍋內後不宜久煮，這樣可吃到塊狀的南瓜。
2、蝦醬的鹹鮮味較重，蔬菜湯煮好後，應先試味再下調味料，以免放多鹽，使湯過鹹發苦。
3、選用河魚干入菜，是因其腥味不重，如果用海魚干來入菜，烹煮時可加入米酒或料酒去除魚腥味。
4、菠菜久煮菜葉易發黃，應先給蔬菜湯調好味後，再放入菠菜煮至菜葉變軟，可保持菠菜翠綠的色澤。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-9-29 17:02 編輯 ] |
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