摩卡壺不太適合兩人以上喔~
以Bialetti Brikka來說, 四人份的做兩個人喝的Cappuccino才算剛好,
煮出來約120cc左右, 倒入兩個一般咖啡杯約150~200ml, 加入牛奶奶泡
就差不多是剛好的份量了.
至於拉花的話其實拉過就知道, 不光奶泡要綿細, espresso 表層的
crema 也是要綿細才行, crema 結構太粗太空洞或是根本沒有,
奶泡下去也都是白搭喔~ 因為奶泡下去大部分會存在於 espresso 跟
crema 之間, 產生融合的狀況, 而拉花到尾端開始較大晃動則是讓
比較輕的奶泡分佈於 crema 之上... 降子也才會有圖案出現喔~
杯上層 [crema+細的奶泡(拉花)]
杯中層 [融合的espresso+奶+非常細的奶泡]
杯下層 [espresso]
基本原則是降子啦, 所以相關的工作就會是...
豆子 : 豆一定要新鮮, 磨粉填壓要合適均勻 (手搖在此會較累)
奶泡 : 溫度約70~80比較理想, 需攪拌搖晃讓它融合綿密,
無法融合者(結構過粗過大)要用湯匙舀出來, 奶泡
也有時效性的, 不立刻用它也會失去融合開始分層,
也就用不了了.
沖煮 : 溫度還有流出時間要控制在約30s左右,
不然 crema 不是不夠厚就是結構粗糙
原則掌握了之後, 看是要全自動的Gaggia還是手工的Brikka
(聚壓對crema產生有幫助) ; 要用蒸氣打奶泡還是奶泡壺,
; 要用鮮奶或是奶粉... 其實都是不同的達成方式而已囉~
[ 本帖最後由 nimbus 於 2008-10-8 12:11 編輯 ] |
