材料
（ 一 ） 牛 柳 1/2 斤
（ 二 ） 洋 蔥 絲 1/2 碗
（ 三 ） 蒜 頭 1 粒 ， 拍 爛
（ 四 ） 西 芹 粒 小 半 碗 （ 可 用 中 芹 粒 ）
（ 五 ） 松 子 2 兩 ， 炸 香 （ 可 用 欖 仁 ）
（ 六 ） 菠 菜 1 1/2 斤
（ 七 ） 油 3 1/2 湯 匙
（ 八 ） 滾 水 適 量
調味
牛 柳 醃 料 ：
（ 一 ） 老 抽 1 湯 匙
（ 二 ） 生 粉 2 茶 匙
（ 三 ） 熟 油 2 湯 匙
（ 四 ） 糖 2 茶 匙
菠 菜 調 味 料 ：
（ 一 ） 鹽 大 半 茶 匙
（ 二 ） 糖 3/4 茶 匙
（ 三 ） 麻 油 2 茶 匙
（ 四 ） 雞 粉 3/4 茶 匙
製法:
（ 一 ） 牛 柳 切 成 厚 片 ， 加 入 醃 料 拌 勻 ， 醃 30 分 鐘 。
（ 二 ） 加 油 2 湯 匙 入 熱 鑊 ， 加 入 洋 蔥 絲 、 蒜 頭 炒 黃 ， 加 入 牛 柳 片 半 煎 半 炒 ， 然 後 加 入 滾 水 ， 以 蓋 過 牛 柳 多 1 吋 為 準 。
（ 三 ） 牛 柳 用 中 火 慢 慢 炆 2 小 時 （ 但 期 間 每 小 時 將 火 熄 去 ， 待 牛 柳 冷 後 再 開 火 ， 才 繼 續 炆 1 小 時 ） ， 待 冷 ， 將 牛 柳 、 洋 蔥 取 出 ， 兩 樣 同 時 切 幼 剁 爛 ， 再 放 回 鑊 內 ， 此 刻 加 入 芹 菜 粒 。 鑊 內 材 料 連 汁 再 煮 至 水 乾 ， 盛 起 倒 入 碗 內 備 用 。
（ 四 ） 菠 菜 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 腍 ， 用 冷 水 沖 洗 ， 按 乾 水 分 ， 剁 成 茸 。 備 鑊 放 入 油 1 1/2 湯 匙 ， 油 熱 後 倒 入 菠 菜 茸 及 調 味 料 ， 炒 勻 ， 如 覺 太 乾 ， 可 加 水 少 許 。
（ 五 ） 盛 起 菠 菜 茸 鋪 在 碟 邊 ， 中 間 則 倒 入 牛 肉 鬆 ， 最 後 將 預 先 炸 好 的 松 子 或 欖 仁 撒 在 上 面 。
小貼士:
（ 一 ） 在 炆 牛 肉 之 時 ， 可 同 時 開 始 煮 菠 菜 及 剁 菠 菜 等 步 驟 。
（ 二 ） 牛 肉 永 不 可 下 鹽 醃 ， 否 則 會 變 韌 。
預 備 時 間 ： 30 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 2 小 時 15 分 鐘
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-10-12 05:26 編輯 ] |
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