脆 皮 燒 肉 的 制 作
材料 :
五花腩肉 1 斤
粗鹽 適量
醃燒肉料 : 紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2 茶匙 糖 1/8 茶匙 雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙 五香粉 1/8 茶匙
製 法 :
五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨,
再將五花腩放入滾水內煲大約 (要看豬肉大小)3-5分鐘確至或五成熟(要掌握好一點,時間可加減的)
然後取出過冷河
要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽,
要買近豬胸口乳防部位有少許骨及半肥瘦的五花腩, 其他部位比軟鞋口.
買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點.
五花腩待涼後抹乾水,
用針釘在表面插刺豬皮(必須要多,要密,否則皮不會爆沙鬆脆), 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒上, 其他材料拌勻後再平均上
將刺鬆的五花腩吊起吹乾最少 1 小時(最好四小時)
將吹乾好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (200度) 的焗爐內,
先焗腩肉 一邊15-20分鐘左右再焗另一邊10-15分鐘左右..取出~
再將腩肉豬皮表面向上(可用竹簽)放回入焗爐內, 用180 度烤10分鐘.<<<這個是脆皮的重要步驟>>>>因焗爐發熱點在頂部的喔!
烤至豬皮鬆脆
如皮還沒爆,刺太少孔了.........
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-10-16 05:05 編輯 ] |
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