名稱:清蒸石班(中式)
材料:1.石班魚一條（以1~1斤半為佳)
2.蔥白六段 蔥綠六段
3.老薑一個(粗大為佳)
調味料:1.醬油兩大湯匙(2T)
2.糖一大湯匙(要用赤砂糖)
3.鮮魚粉3/1大湯匙
4.紹興酒一大湯匙
5.鹽3/1大湯匙
ＰＳ：調味料抓不准用量沒差.最重要的是抓好相互之間的比例(一般來說1T=喝湯用的那種鐵湯匙一匙)
做法: 1首先-把魚剝洗乾淨（在魚的身體兩邊切上十字刀痕)確定魚鱗-內臟-血塊 都已經去除
PS：(這是清蒸魚的一個關鍵 魚販是不會幫你把以上三項清除乾淨的 一樣沒去掉你的魚蒸出來都是有腥味)....
2將老薑切兩三片用菜刀拍至稍微裂開-加上蔥白兩段蔥綠兩段一樣輕輕拍過
3把2塞到洗好滴去水分的魚腹中-放到盤子中備用
4將老薑.蔥白 蔥綠 切成細絲 放到水中泡著一面使之分離一面減少辛辣
ps:(這一部分盡量有多細切多細 太粗會破壞等等菜餚口感 薑的份量大約只要蔥的三分之一)
5把調味料仔細伴合-均勻的灑在魚上
6蒸鍋水燒開-將魚放入-以大火(蒸魚一定要用大火快蒸不然魚肉會變老不值一吃..)
蒸8-10分鐘 取決於你家蒸鍋的火力 魚的大小 一般一斤半(台)的魚 至多十分鐘就熟(大火)
7待魚蒸好(沒信心可以看魚眼睛魚眼突出一般來講魚肉是一定熟的)將魚取出把4的水分歷干(注意水分一定要擠的很乾)
平均散在蒸好的魚身上
8炒鍋中到香油4大匙-開大火把油燒到冒煙-關火-把熱油淋在魚身上的蔥薑絲上(把絲炸香這是很重要的一步)
9NED
附贈
ＰＳ:好魚的挑選方法-清蒸類的魚 最好用新鮮的海魚-以魚身上粘液未退-魚身依然彎曲僵硬(僵硬不是冷凍未退的那一種)
剝開鰓蓋沒有聞到腥臭腐爛味-魚鰓鮮紅-海魚的話會有淡淡海潮香味-為最佳(與其用不新鮮的海魚-還不如用新鮮的養殖魚
養殖的海麗 養殖的金目鱸 都是不錯）
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-10-27 05:08 編輯 ] |
|
