牛排

請問一下 有沒有人知道要怎麼煎牛排全熟但是肉還可以保持很嫩?

我個人是喜歡吃五分熟的牛排

但是女朋友生日快到了 想要煎牛排給她吃

她不敢吃有看到血的

我想親自煎給她吃 但是怕煎過頭跟肉乾一樣

有人可以幫我解答嗎? 謝謝^^

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-11-6 04:44 編輯 ]

識識看這個做法好嗎
先將牛排醃漬好在那去蒸大約八分熟
在來用橄欖油煎熟
用蒸的可以降低水分流失這樣肉就不會像肉乾了

我覺得你可以先把牛排拿去煮一下~把水份跟血的煮出來~不要煮太久會硬
時間拿捏好之後拿去煎~煎到表面有焦黃~就可以上桌了
PS:牛排直接拿滾水去煮~還有牛排如果有冰起來的話要先退冰~放冷藏大約4~6小時
等到肉質軟

先主過之後再煎可能會好一點啦

牛排可以先用肉叉插過!煎的時候鮮煎邊邊!
在煎兩面!這些動作可煎至金上色!大概是6~5分熟!
其實這熟度就很嫩了!若怕太生!可進烤箱150度烤2分鐘!

那大大可能要從挑肉質開始下手囉

如果大大的女友比較喜歡吃油脂多一點的下小弟推薦肋眼   如果比較喜歡蚩尤的話就推薦沙朗跟腿排囉

只是說如果要煎嫩一點的話腿排可能沒辦法＠＠''

條理方法上面大大都有說過囉 用水煮   只是小在在教一招   用鋼針  

大火烤鋼針
把鋼針烤到溫度很燙

然後刺入牛肉中下去煎或者烤

一來金屬傳導熱比較快 可以避免條理太久造成的肉質老化   高溫的鋼針又能在刺入肉的一瞬間讓鋼針周圍的肉熟掉  避免肉汁的流出浪費＠＠''

大大能試試看囉

可以使用 ribeye 的牛排肉
灑上 黑胡椒跟 season salt

用奶油跟大蒜煎 加點紅酒

煎前可以在肉表面畫幾刀 這樣裡面比較容易熟

可以先用小火 快好在轉大火

用微波爐就能把肉弄熟了在煎個表皮上顏色好看點就好
只是微波爐很快就熟不要1次定太久阿