所需材料：
1. 蝦仁 ... 150公克
2. 螃蟹 ... 2隻
3. 生魚片 ... 225公克
4. 烏魚子 ... 150公克
5. 素火腿 ... 1/2條
6. 巴西利 ... 少許
7. 沙拉醬 ... 2大匙
調味料(A)：
1. 醬油 ... 2大匙
2. 生芥末 ... 2大匙
調味料(B)：
1. 白醋 ... 2大匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 糖 ... 1/4小匙
4. 薑末 ... 少許
做法步驟：
1. 蝦仁、螃蟹洗淨，用大火蒸約8分鐘後，取出；螃蟹去殼後，與蝦仁、烏魚子、素火腿都切成片。
2. 以上材料依序排上龍船，再點綴巴西利。
3. 沙拉醬淋在蝦片上，A料用來沾食生魚片，B料則用來拌食螃蟹。
備註：
1.台灣漁產極豐，這道菜所用海鮮食材有多樣變化與選擇；但是必須注意其中膽固醇含量。
2.烏魚子是台灣的高貴特產。烏魚雖是一種洄游性海水魚，一生游經不少地方，但每年農曆年前後游經台灣西南岸時正好飽卵，漁民捕獲後取出整付魚卵，加鹽醃並壓製曬乾，就成為乾烏魚子，價格高得嚇人，還是供不應求。烏魚子的吃法大多是用烤的，講究的用小炭爐慢火烤，不然用烤箱也可以。烤前用紹興酒整個刷一遍，烤到約5分熟最好—就是切開來時外面一圈黃熟焦香，中心還是半生不熟的微顯溼黏。品嘗時佐以美酒，才能完全展現烏魚子的妙處。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-11-7 04:36 編輯 ] |
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