水晶肴肉

所需材料：

豬瘦肉 ... 300公克
豬皮 ... 188公克
硝 ... 1/4茶匙
花椒 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
蔥 ... 2根
薑 ... 少許
酒 ... 1大匙
水 ... 5杯
  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三



烹飪過程圖四



作法步驟：

1.豬肉洗淨切成 3 ×2 公分長條狀，加入花椒、鹽、硝，攪勻，放置盤中，以重物壓住，擺至冰箱 24 小時後，拿出，以沸水煮熟撈起洗淨；豬皮洗淨。

2.豬肉放置鍋中，加豬皮、蔥、薑、酒、水開大火煮沸後，開小火燜煮約 1 小時，撈起豬皮與豬肉；汁液備用。

3.將部份殘缺的豬皮絞碎，放入汁液中燜煮 15 分鐘，濾去雜渣，加味精，濃縮煮成 1 大杯汁液。

4.將完整的豬皮，平鋪長方容器裏，放入豬肉，加進濃縮汁液後，以平板壓平，再以重物壓住平汳，冷卻後，放入冰箱冷凍約 2 小時即可。

5.吃前再將肉切塊。蘸上薑絲味道更佳。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-11-21 15:46 編輯 ]