竹夾魚南蠻漬

	【做　 法】 1.將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。 2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。 3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋麵粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。 4.將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青蔥段、辣椒丁及炸好的魚肉醃漬30分鐘以上便可盛盤，再用青蔥段及辣椒丁裝飾即可。
【材　 料】 竹莢魚 2條 青蔥 2根 乾辣椒 2根 低筋麵粉 適量 【調 味 料】 南蠻醋汁： 醬油 1小匙 高湯 200㏄ 醋 50㏄ 鎮江醋 50㏄ 味醂 50㏄ 細砂糖 30公克

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-11-24 05:24 編輯 ]