一般民眾在得知有糖尿病之後,對飲食有許多迷思,認為只要少吃一點飯,或不吃甜食,多吃一些蔬菜,就可以讓血糖控制得理想。的確,糖尿病病患的血糖控制是否平穩,飲食佔了一個相當重要的角色,而血糖的控制好壞往往也隨著病患飲食內容物的變動而變動。
其實糖尿病飲食是一個健康均衡的飲食,與一般人是一樣的,每天以一定的比例,從六大類食物:五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、水果類、蔬菜類、油脂類,攝取營養的均衡飲食。
糖尿病病患對飲食種類、份量和計算尤為重要,病患平時可與營養師討論出適合自己的攝取份量及飲食計畫。加上病患有六大類食物代換的概念,在飲食控制上,就會變得彈性有變化,病患飲食內容比較不會一成不變,只局限於某些食物。
◎食物代換指的是同一類食物含有相似的營養素,就可以互相代換,達到飲食多變化目的:
●五穀根莖類:許多糖尿病患較容易混淆五穀根莖類食物。一般而言,咀嚼之後,感覺微甜的,如:飯、土司、番薯、芋頭、山藥、南瓜、菱角、栗子等,都是屬於五穀根莖類來源。
若病患平日每餐的五穀根莖類是1碗飯,因食慾不佳,不想吃飯時,1碗白飯可以替換成兩碗稀飯、或4片薄土司(100g)、或1碗地瓜;同一類五穀根莖類食物可以互相替換。
●水果類:牙齒功能不佳的病患可以選擇質地較軟的水果。舉例來說,1份水果約等於1碗木瓜、或半根香蕉、或13顆葡萄、或1顆柿子等。只要攝取適當份量的水果,誰說糖尿病患只能吃芭樂呢?
●奶類:奶類可提供鈣質與維生素B2、維生素D,一杯奶類相當於240西西低脂鮮奶、或3湯匙的低脂奶粉、或1又4分之3片低脂起士。份量皆是1份奶類。
●蛋豆魚肉類:1份肉類相當於1兩魚肉、或1兩豬肉、或1兩牛肉、或1顆雞蛋、或1杯豆漿(240cc)、或1塊傳統豆腐等,都是可以互相替換的。若每日的肉類為4份,則可由不同肉類來源自由搭配。
對於牙齒功能不佳的老年病患,可以1份蒸蛋、或1份傳統豆腐、或豆漿,取代一般豬肉或雞肉,當作平時優質蛋白質攝取來源。
●蔬菜類:蔬菜含有維生素、礦物質、膳食纖維。蔬菜的種類及顏色最好多變化,以廣泛攝取各種不同維生素與礦物質,以及許多可貴的植物營養素。一般民眾每日至少要3份蔬菜量,也就是煮熟青菜約1碗半的份量。
●油脂類:目前熱門的養生堅果類屬於油脂類,需與烹調用油做代換,例如將炒青菜改成燙青菜、煎荷包蛋改成蒸蛋,每節省1茶匙的烹調用油,就可替換1份的堅果類(如5顆腰果)來享用。若沒有做好替換,很容易攝取過多脂肪及熱量。
運用食物代換做菜單的變化,讓飲食生活更多樣、更有趣。
轉自伊莉論壇
[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-11-28 21:00 編輯 ] |
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