快！快！來不及！要遲到了！」在現代生活中每天趕著上班上學，火速囫圇吃了幾口及匆匆忙忙的出門，甚至常將早餐忽略或享用不吃早餐來減肥者，大有人在。然而不管是因塞車、趕時間、怕胖、經濟考量、沒胃口……，假如你不吃早餐或吃了不正確的食物，都將影響一天的精神，日子久了健康也離你越來越遠。所謂一日之計在於晨，請問你的一天是如何開始的呢？
早餐的重要性：
人替一天所需的熱量及營養素，早餐應佔1/4~1/3，如果沒有吃早餐，早上大約10~11點血糖就開始下降，注意力無法集中，會有昏昏欲睡感無精打采情緒低落，導致在學的學生成績不佳，用腦的上班族想不出創意的點子，付出體力的勞工朋友提不起精神來工作。
沒有吃早餐的人從昨晚到隔天中午，至少有12小時的時間，身體所需的營養得不到補給，只好消耗貯存於體內組織的養分來維持體力，如此對身體造成嚴重傷害。所以不要有不吃早餐用其他兩餐來補的觀念，而且長期不吃早餐的人，會有胃炎、胃潰瘍的傾向。對於想減重的人，也會因飢餓太久而大吃一噸，使脂肪更容易囤積而適得其返。體內的一些腺體，如：甲狀腺、腦下垂體，也會因不正常的生理現象，導致新陳代謝體質改變，而提高罹患各種慢性病的機會。
如何正確的吃早餐：
早餐形式因年齡層、個人口味而有所不同。不管中西式營養都很豐富，可依個人營養狀況與喜好來選擇，最好能包含充足的碳水化合物（五榖根莖類）及一份含維生素C的水果。早餐不應該墨守成規一成不變，如：西式三明治、漢堡中火腿、乳酪、沙拉醬、蛋，可改成蕃茄、小黃瓜、苜蓿芽、高麗菜等，以避免蛋白質太高並提高纖維含量。飲料中的三合一咖啡、奶精及乳酪、瑪琪琳、奶油等，所含的飽和脂肪酸較易引起心血管疾病。中式的清粥小菜，如：稀飯內加些小米、紅豆或綠豆共煮，則其營養利用價值會更好，但要注意配以佐食的醬菜、鹹菜、肉鬆、魚鬆、豆腐乳、醃製小黃瓜、蘿蔔乾等加工食品，不但含有防腐劑及大量的鈉鹽，對於高血壓、腎病變的人會造成負擔，改成新鮮製品、燙青菜將更適宜。對於怕血膽固醇太高者，蛋類每星期建議食用2～3粒沒問題。一般而言，西式含有較多的蛋白質，中式含有較多的碳水化合物。
現代人由於工作關係，職業婦女也日益增加，通常是早餐吃的少，午餐隨便吃，晚餐是家人團聚時間，所以往往也是最豐富的一餐，如此與營養的養生之道"早餐吃的好，午餐吃的飽，晚餐吃的少"正好背道而馳，實是一大隱憂。親愛的朋友，為了自己的健康與家庭的幸福，從今天起，請開始重視早餐吧！讓每一天的生活充滿活力、神采奕奕。
本文作者為彰化秀傳紀念醫院營養師張水秀
[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-12-9 15:34 編輯 ] |
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