◎最容易氧化的食物就是油（脂）。
◎我們一般所說的油，都是從各種植物的種子搾出來的(例如菜籽油、橄欖油、麻油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、等各種食用油)，以前是使用機械式的「壓搾法」來搾取食用油，而目前一般市售的油品都是使用「溶劑萃取法」，也就是在原料中加入「己烷」，經由熱溶解出油分，再以高壓、高溫使溶劑蒸發萃取出我們要的「油」，但是這種萃取方式會產生對人體非常不好的成分「反式脂肪酸」，不僅會增加有害的膽固醇，更會成為癌症、高血壓、心臟疾病的治病原因。
◎「反式脂肪酸」含量最多的就是人造奶油，第二名是酥油(市售的點心、零食、速食店的炸薯條等都會大量使用酥油)。
◎植物油因含有「不飽和脂肪酸」所以常溫下呈現液體狀；動物性脂肪因含有「飽和脂肪酸」所以常溫下會凝結成固體狀，那為什麼從植物提煉出來的人造奶油在常溫下卻是呈現固體狀呢？原因就是添加了「氫」，以人工方式使不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，所以才說它是最不好的油。
以上文章整理自 新谷弘實-不生病的生活 一書
[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-12-9 15:36 編輯 ] |
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