所需材料：
豆腐 ... 5塊(切1公分厚片)
花枝丸 ... 6個(切淺斜十字花紋)
蝦 ... 75公克(去殼及頭部，片開成相連兩片)
新鮮魷魚 ... 40公克(去除薄膜及腹內雜質，切淺斜十字花紋)
冬菇 ... 6朵(泡軟去蒂，加少釭o煮5分鐘)
青花菜 ... 110公克(切小棵，放滾水中過燙後撈出)
雞肉 ... 75公克(切片)
紅蘿蔔 ... 2片
油 ... 3杯
A 料
味精 ... 1/4小匙
魚露 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1/4小大匙
高湯 ... 1/2杯
B 料
味精 ... 1/4小匙
魚露 ... 1/2小匙
高湯 ... 1/2杯
醬油 ... 1小匙
蠔油 ... 1小匙
米酒 ... 1小匙
C 料
太白粉 ... 1/2小匙
水 ... 1小匙
作法步驟：
1.燒熱炒鍋，放入青花菜，加入A料炒熟，盛起舖盤邊。
2.起油鍋，將豆腐、花枝丸炸至呈金黃色；先撈出豆腐淨油，再下其他材料，炸熟撈出淨油。
3.倒去鍋中餘油，將全部材料下鍋，加入B料拌炒，最後淋下C料勾芡炒勻。
4.挾出豆腐置盤中央，其他材料分置盤中。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-12-26 05:07 編輯 ] |
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