營業用手沖式冰咖啡

小弟是學咖啡的新手
最近某些因素需要到別家新開幕友店支援

但我還沒學過手沖式冰咖啡
雖然以前在飯店業有經理交過我一次
但之後他就被FIRE了

現在這間店是一次沖一磅的咖啡豆
前兩壺蚊香沖法後兩壺環繞沖法
這是一間類似85C的店

問題來了
1.水溫要控制在幾度(因那裡的同事對咖啡沒概念全都是靠感覺)
2.水柱要如何控制
3.其他該注意事項

我只接觸過義式咖啡機跟虹吸壺
所以請各位神人教小第一下感激不進

[ 本帖最後由 max1130 於 2008-12-29 16:06 編輯 ]

1.水溫控制一般是在90度上下!看各店需要的口感及特色!

2.水柱控制基本上選用好一點的沖泡壺..壺嘴細長一點比較容易控制出水量!

3.原則上水柱不要中斷一次到底

4.下置冰塊急速降溫

使用鶴口狀的壺嘴出水量較好控制 出水的原則少量 萃取時水量要細

壺嘴細長一點比較容易控制出水量~
好專業~
下置冰塊急速降溫~~未何要加冰塊?

加冰塊急速降溫作冰咖啡啊!!

一般是放冰塊在下壺
直接沖,沖濃一些或取前中段,與半融的冰塊攪拌,
就是手沖冰咖啡了,
沖好現喝超爽快的!!!

如果不會看温度可以看水滾時的氣泡,
小氣泡一直快速上來就大約85-90度,
轉大氣泡上來大約90-95度
大氣泡過二十秒大概就過95度了,

你說的應該是十人份或二十人份的法蘭絨吧???
我看過一次,
他用一般的水壺沖,沖二回然後用大攪拌棒'''攪拌中間'''
注意''''攪拌中間'''''不要攪拌到旁邊,來代替拉水,
然後繼續沖完,
大致如此