本帖最後由 linft 於 2011-3-8 23:46 編輯
材料及份量:
清蛋糕1 磅：
蛋白3 隻
蛋黃3 隻
麵粉1/3 杯加1 湯匙﹝1.4 安士﹞
糖1/3 杯
鹽1/8 茶匙
雲尼拿香油1/4 茶匙
牛油溶液2 湯匙﹝1安士﹞
7 吋圓形拿破侖2 塊：
擘酥皮1 份﹝1磅，超級市場有售﹞
蛋糕夾心及面：
鮮忌廉1 瓶﹝8 安士﹞
糖2 湯匙
雲尼拿香油1/2 茶匙
糖霜2 湯匙
紅車厘子1 粒
製法:
清蛋糕1 磅：
先將蛋白打起，將糖加入再打實。
蛋黃輕輕打勻，倒入蛋白內同攪勻。
麵粉與鹽同篩勻，分3 次加入蛋黃成份內；每次加入必須輕攪動，手勢快且均勻。
加入香油。最後將牛油溶液煮熱沖入成份內，快手攪勻。
預備焗盆一隻，搽油、撲上麵粉，即將攪好之成份倒入。
放入已預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗25 分鐘。
蛋糕出爐後即倒轉，待冷。將清蛋糕底面片去約2 至3 分厚，留後用。
7 吋圓形拿破侖2 塊：
將擘酥皮解凍，然後滾薄。鋪於一已搽油之焗盆內，用針刺上小孔。
放入預熱至350 度﹝即3 字﹞的焗爐內，焗30 至35 分鐘即成拿破侖，待冷用。
將拿破侖切成7 吋直徑之圓底；餘下壓成粉碎，用作黏餅邊用。
蛋糕夾心及面：
鮮忌廉加糖打起，再加入香油。
將鮮忌廉搽於1 塊拿破侖之上，再將清蛋糕面及邊塗滿忌廉。
將拿破侖碎黏在蛋糕邊。
用餘下之塊拿破侖切成六角或八角形，排在蛋糕面，如風車形，撒上糖霜，加上紅車厘子作裝飾。 |
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