| 雜糧紅豆麵包 |  | | 【材 料】 | | 中種麵糰： | | 高筋麵粉 | 396公克 | | 速溶酵母 | 11公克 | | 水 | 238公克 | | 主麵糰： | | 雜糧預拌粉 | 170公克 | | 黑糖 | 20公克 | | 鹽 | 11公克 | | 奶粉 | 10公克 | | 蜂蜜 | 15公克 | | 水 | 91公克 | | 奶油 | 45公克 | | 其他材料： | | 紅豆餡 | 480公克 | | 裝飾穀粒 | 200公克 |
|  | | 【做 法】 | | 1 | 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
| | 2 | 將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
| | 3 | 取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
| | 4 | 將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
| | 5 | 放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。 |
| | 【備 註】 | 重量：120公克
份量：8個 |
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2009-1-27 15:32 編輯 ] |
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