本帖最後由 linft 於 2011-3-8 23:45 編輯
材料：
碎豬肉 6盎司(170g)
五香豆乾 1塊
紅蔥頭 1杯
辣蠶豆瓣醬 1大匙
水(或高湯) 1杯
太白粉水 1大匙
調味料﹕
糖 1大匙
醬油 2大匙
麻油 1大匙
花椒粉 1小匙
作法﹕
1.豬肉切小丁(或用絞肉)﹔豆乾切與肉一樣大小﹔紅蔥頭切碎末。
2.熱4大匙油﹐慢慢炒香紅蔥頭﹐取出紅蔥頭﹐放一旁待用。
3.再熱2大匙油﹐放入豬肉炒熟﹔加入豆乾﹐拌炒3分鐘
4.用鍋鏟在炒鍋邊撥開一處空位放入豆瓣醬﹐炒香豆瓣醬﹔加入糖和醬油﹐將鍋中所有材料混合﹐炒勻。
5.加入水﹐煮滾後再繼續煮數分鐘﹐讓肉和豆乾入味﹐汁水收乾一點﹔加太白粉水勾芡。
6.最後﹐拌入炒香的紅蔥頭﹔滴入麻油﹐熄火﹔再灑上花椒粉。
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1# 大 中 小 發表於 2008-5-27 23:16 只看該作者 請檢舉違規、積分獎賞 伊莉遊戲
[顯示] [隱藏] 麻辣肉醬麵
材料：
碎豬肉 6盎司(170g)
五香豆乾 1塊
紅蔥頭 1杯
辣蠶豆瓣醬 1大匙
水(或高湯) 1杯
太白粉水 1大匙
調味料﹕
糖 1大匙
醬油 2大匙
麻油 1大匙
花椒粉 1小匙
作法﹕
1.豬肉切小丁(或用絞肉)﹔豆乾切與肉一樣大小﹔紅蔥頭切碎末。
2.熱4大匙油﹐慢慢炒香紅蔥頭﹐取出紅蔥頭﹐放一旁待用。
3.再熱2大匙油﹐放入豬肉炒熟﹔加入豆乾﹐拌炒3分鐘﹔
4.用鍋鏟在炒鍋邊撥開一處空位放入豆瓣醬﹐炒香豆瓣醬﹔加入糖和醬油﹐將鍋中所有材料混合﹐炒勻。
5.加入水﹐煮滾後再繼續煮數分鐘﹐讓肉和豆乾入味﹐汁水收乾一點﹔加太白粉水勾芡。
6.最後﹐拌入炒香的紅蔥頭﹔滴入麻油﹐熄火﹔再灑上花椒粉。
豆乾豆瓣肉醬
這一碗是香菇豆瓣肉醬(把豆乾換成香菇)。因為豆瓣醬和醬油的分量加得少﹐肉放多了一點﹐所以做好的肉醬顏色較淺。
廚房筆記﹕
這個豆瓣肉醬可以拌麵也可配飯。拌麵就像吃醡醬麵﹐若是澆在白飯上又像吃肉燥飯。如果有綠豆芽、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲……擺盤配色﹐便營養、滋味、色香一應俱全了。
同樣的材料和作法﹐在炒豆瓣時再加上幾大匙甜麵醬一起炒﹐就更類似醡醬。因為平常做菜很少用到甜麵醬﹐所以沒買甜麵醬﹐只用辣豆瓣醬。
冰箱裡總是備有一瓶岡山辣蠶豆瓣醬﹐這是我最喜歡的做菜材料。豆瓣醬除了做麻辣肉醬﹐還可用來做魚香肉絲、魚香茄、麻婆豆腐、回鍋肉、粉蒸肉…… 用處很多。
不吃麻辣的人﹐可以買不辣的豆瓣醬﹐但是滋味就不一樣了。 |
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