| 抹茶紅豆麵包 |  | | 【材 料】 | | 中種麵糰： | | 高筋麵粉 | 340公克 | | 速溶酵母 | 4公克 | | 水 | 204公克 | | 主麵糰： | | 低筋麵粉 | 85公克 | | 抹茶粉 | 6公克 | | 細砂糖 | 77公克 | | 鹽 | 4公克 | | 奶粉 | 34公克 | | 蛋 | 43公克 | | 水 | 9公克 | | 奶油 | 43公克 | | 改良劑 | 4公克 | | 配料： | | 蜜紅豆 | 120公克 | | 蛋液 | 少許 |
|  | | 【做 法】 | | 1 | 速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
| | 2 | 取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
| | 3 | 將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
| | 4 | 將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
| | 5 | 在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
| | 6 | 蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
| | 7 | 將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
| | 8 | 待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 |
| | 【備 註】 | 重量：80公克/個
份量：10個 |
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2009-1-30 20:35 編輯 ] |
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