好喝的秘方

咖啡煮的好不好喝
其實很籠統
小弟雖然對義式咖啡略有研究
也覺得義大利人真的很厲害
用高溫高壓來快速煮咖啡
但我有興趣的是咖啡油和奶泡的結合
花式咖啡真深奧
但是.....
虹吸式咖啡才是王道呀
成敗都在那短短的60秒中
一點不對
就會太水/不香/有焦味/苦澀酸都出來
虹吸式咖啡是用心的
我最喜歡煮咖啡然後教人怎麼喝
因為每個人的方式不同
但我認為我的咖啡配上我的喝法是絕配
先喝三口黑咖啡
前兩口會苦是正常
因為口腔還沒習慣咖啡的溫度和口感
第三口開始才能慢慢體會他的真味
書上說
原豆約有5%的糖分  我相信
不要因為前兩口的苦澀打退堂鼓
再來把奶球加下去
狠狠的倒入
千萬別攪拌
也不要學電視上讓奶油轉圈圈
直接倒入能夠讓咖啡有漸層
每一口的滋味才會不一樣
再來就是糖
加下去也是千萬別攪拌
這會讓你有倒吃甘蔗的感覺
越喝越甜
直到最後一口
跟蜜糖一樣

[ 本帖最後由 麥卡倫 於 2009-2-19 22:02 編輯 ]

謝謝大大的分享
有機會我會試驗看看的 XD
(除了糖我不放以外 其他的動作 我會嘗試看看的  ^^)

我是都不加東西的,
加糖咖啡容易酸,加奶容易蓋掉原味,
所以我都不加

不完全認同樓上的說法...
個人認為其實只要豆子新鮮，就不會差到哪裡去

有朋友在古坑(荷苞)種咖啡，自種自烘
在他家喝的咖啡，就算加了糖，放涼了，完全不會有酸/澀的口感(虹吸式煮法)
根本顛覆我以往的看法，而且喝了不但沒有所謂提神的感覺
反而覺得很順口，舒服的令人想小眠一番，
而這種感覺在台北卻不曾喝過，所以還是產地直銷最讚吧?

我想這就跟天下武學萬流歸一的意思相同吧?
食材，新鮮就是好吃

以上，個人意見

喝咖啡會有酸的口感是因為咖啡是屬於淺烘培的關係而且加了糖後會更明顯
個人嘗試的結果

不好意思,我說清楚一下,
我說...
加糖咖啡容易酸,加奶容易蓋掉原味,
所以我都不加...
我說容易並不是全部都會酸,
就樓上所說的,,我都幾乎只喝未過二爆淺烘焙的豆子而已,
如果喝很深烘焙的豆子那加了糖也不一定會把酸帶出來,

大大
小弟不解的是
為什麼不用鮮奶
反而要用奶球呢?
鮮奶不是比較好嗎 ?
因為小弟煮給女王喝都是用鮮奶
(小弟自己喝是都不加的)

我也是虹吸式愛好者
因為可以煮出許多氣氛
不過,經驗是...
豆子新鮮,不要磨超細,不要煮超久
都是香噴噴超好喝的黑咖啡啦
還會口齒回甘^^

深烘焙的 Starbucks 咖啡 (French Roast)
就是好

嗯嗯～我也是使用虹吸的～真的是要用心～靜下心來～放個輕音樂～手磨豆子～用酒精燈細煮～品嚐個個階段不同的風味～真的是一大享受～～～～不過最近不知怎麼搞的～磨豆都覺得很香～但煮好時～感覺不香了～
真苦惱～～