烤玉米布蕾

擅長西點的鄭師傅，特將法式甜點中常見的布蕾，加入香甜玉米粒，不但口感更豐富，滋味也更上一層樓，比起一般只有蛋、奶油的原味布蕾，更加可口誘人。

鄭師傅表示，布蕾看似難作其實不然，只要精準掌握每種食材的分量，並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑，想要焦脆糖衣，最後可用噴槍稍微烤一下，滋味更香！

食材：蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許

步驟：

1.將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。

2.倒入煮沸的牛奶，記得要一直攪拌，讓砂糖散開。

3.再加入鮮奶油，拌勻並過篩，濾掉雜質讓成品口感更滑順。

4.取兩杯，加入少許玉米粒，再注入過完篩的料至7分滿。

5.放入150度烤箱，記得在烤盤加入少許的水，烤約35分鐘。

6.烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時，取出灑上細砂糖即完成。






U撇步：

1.烤布蕾一定用蒸烤的方式，口感才會好。

2.想要香氣更好，可加入香草莢一起烤，另外也可加入橘子或其他水果添香氣。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2009-2-21 20:15 編輯 ]