本帖最後由 cougarlee 於 2009-3-22 17:26 編輯
調理好腸胃：精緻的飲食常讓許多人「嗯嗯」不順，不妨選擇牛蒡、芋頭等含豐富膳食纖維的蔬菜：牛蒡可促進腸胃蠕動、幫助腸內益菌繁殖；芋頭質地細軟，可補益脾胃，使腸胃道功能正常；此外，地瓜也是富含纖維的食物，對於便秘的人是很好的選擇。例如：
「香芋臘腸飯」
材料：芋頭80克、廣式臘腸半條、廣式肝腸半條、青蔥1枝、油蔥酥1湯匙。
調味料：淡醬油1湯匙、炸油適量。
作法：
1、 芋頭削皮洗淨切小丁炸香，臘腸、肝腸切丁。
2、 以上材料與白飯一同煮熟，加入淡醬油調味。
3、 青蔥切碎和油蔥酥灑在飯上，裝盤即成。
註：此道菜飯口感稍油膩，建議搭配簡單的燙青菜一同食用。
注意事項：芋頭吃多會造成氣滯、腹脹，所以腸胃虛弱者不宜多食。
「芝麻牛蒡雞絲飯」
材料：白米160克、炒香的芝麻半匙、牛蒡60克、雞絲80克、蔥花80克、油蔥酥15克。
調味料：淡醬油1湯匙、鹽、糖、太白粉各少許、橄欖油1糖匙。
作法：
1、 白米煮熟備用。
2、 牛蒡削皮切絲，雞絲以鹽、太白粉醃過。
3、 起油鍋，將牛蒡、雞絲炒香。
4、 將炒香過的牛蒡、雞絲拌入飯裡，並加以調味後，在燜煮約2分鐘。
5、 裝盤後，灑上蔥花、油蔥酥、芝麻，即可食用。
註：牛蒡絲可利用市售的真空包小菜，將省去不少時間。
注意事項：牛蒡性寒，空腹、腸胃疾病初癒者及孕婦，不宜大量食用。
清爽不油膩：重口味的烹煮方式是否已讓你的健康亮起紅燈？這時不妨來碗低油低鹽的雪菜竹筍豆乾飯和三色菜飯，竹筍清熱解毒，可減緩脂肪堆積，再加上不易吸附油脂的玉米和四季豆，清清淡淡的滋味，均衡一下你的味覺！例如：
「素三色菜飯」
材料：白米160克、玉米粒30克、四季豆30克、胡蘿蔔40克、素火腿15克、素香鬆適量。
調味料：鹽、糖適量、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 胡蘿蔔刨皮切小丁，和玉米粒加入米飯中同煮，備用。
2、 四季豆、素火腿切小丁，以橄欖油炒香，加入飯中調味拌勻。
3、 裝盤後，灑上素香鬆即可。
註：可用超市的冷凍蔬菜包代替新鮮蔬菜，非常方便。
注意事項：此道菜飯口味清淡，為了讓你的腸胃休息一下，建議不要加太多豆類加工製品或調味料。
『雪菜竹筍豆乾飯』
材料：雪菜20克、竹筍40克、豆乾30克、香菇（大）1朵、銀杏30克。
調味料：淡醬油1湯匙、糖適量、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 香菇泡軟去蒂後，與竹筍、豆乾分別切成條狀，銀杏去殼去皮，對半切開。
2、 把以上材料用橄欖油炒香調味後，加入白米內拌勻煮熟。
3、 雪菜洗淨、切絲瀝乾，拌入已煮好的飯裡，調味後在燜煮約五分鐘即可。
註：此道菜飯，口味較清淡，適合搭配肉類食用。
注意事項：銀杏即白果，略含毒性，一餐最好不要超過10顆，否則有中毒（頭痛、發燒、嘔吐）的危險，若身上出現紅點，也應立即停止食用。此外，生病、婦女經期中、空腹時，少食竹筍。
粉嫩好氣色：可行氣活血、促進血液循環的韭菜，幫你補足氣血；富含蛋白質的牛肉，可補中益氣、滋養脾胃，還富含女生最需要的鐵質，因為鐵質是造血最重要的原素，鐵質充足了可預防貧血，才能讓你不再「面有菜色」！例如：
「韭菜花燻鮭魚飯」
材料：白米160克、韭菜花40克、燻鮭魚40克、白蘿蔔60克。
調味料：鹽、胡椒適量、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 白蘿蔔去皮切小丁，與白米一同煮熟備用。
2、 韭菜花洗淨切小段，以橄欖油清炒至熟。
3、 燻鮭魚切小片和韭菜花一同拌入飯裡，即可食用。
註：因韭菜花與燻鮭魚皆不耐熱，故與飯拌勻後，無需燜煮，即可趁熱食用。
注意事項：體質偏熱，腸胃功能不好的人不宜多食韭菜花。
「榨菜牛肉粒飯」
材料：白米160克、榨菜30克、牛柳180克、豆薯60克、香菜1小把、紅辣椒適量。
調味料：淡醬油1湯匙、糖、太白粉各適量、橄欖油1糖匙。
作法：
1、 豆薯刨皮，和榨菜分別洗淨切小丁，與白米一同煮熟備用。
2、 牛柳切丁，用少許醬油，太白粉醃過後，下鍋與橄欖油炒熟。
3、 將炒好的牛肉拌入飯裡，與切片的紅辣椒、香菜一同裝盤即可。
註：牛肉建議使用牛排肉，口感較鮮嫩，而肋眼部分的牛肉因帶有油花，可增加飯的香氣。
增強免疫力：當感冒、過敏的你，最適合來碗增強抵抗力的菜飯，以養生聖品－山藥，幫你強身健體、抗老化；藥性平和的枸杞，可增加抗體、延年益壽；洋蔥可殺菌抗癌、抗氧化；再加上富含茄紅素的防癌高手－蕃茄，這麼多健康食材，讓你輕鬆預防疾病產生。例如：
「蕃茄洋蔥培根飯」
材料：白米160克、蕃茄1個、洋蔥40克、培根1片、青豆仁20克。
調味料：鹽、胡椒粉各少許、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 白米洗淨，以1：1.2比例之清水浸泡約30分鐘。
2、 蕃茄去皮去籽，與洋蔥分別切絲後，加入米飯中，一起在電鍋內煮熟備用。
3、 培根切條，燒熱油鍋，用橄欖油一同炒香。
4、 將炒香的培根與煮熟的青豆仁一同拌入飯中，在燜約2分鐘即可。
註：將培根以香腸或其他燻肉代替，可創造出不同風味的佳餚。
注意事項：肺部及胃部發炎者，不宜食用洋蔥。
「枸杞山藥抹茶飯」
材料：白米160克、山藥80克、枸杞10克。
調味料：抹茶粉少許、鹽少許、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 白米洗淨，加入枸杞，以1：1.2比例的清水浸泡約30分鐘後，放入電鍋煮熟。
2、 山藥削皮切小丁，與抹茶粉、橄欖油、鹽一起拌入米飯內，再蓋鍋燜約2分鐘即可。
註：不喜歡抹茶味者，可用其他如烏龍茶等的茶湯，代替水與米飯共煮。
注意事項：腸胃易脹氣者不宜多食山藥，容易腹瀉者應慎用枸杞。
窈窕好身材：其實米飯才是減肥時的最佳主食，只要巧妙搭配食材，運用清淡的烹煮方法，就能讓你吃出健康、吃出美麗！其他如竹筍、蘿蔔、芹菜、黃瓜、蕃茄等，都是瘦身的絕佳幫手！例如：
「高麗菜蘑菇蝦仁飯」
材料：白米160克、高麗菜60克、蘑菇30克、蝦仁80克。
調味料：香鬆、鹽、胡椒粉各適量。
作法：
1、 高麗菜切粗絲，洗淨瀝乾，與白米同煮至熟。
2、 蝦仁清除沙腸切丁，洗淨瀝乾，以鹽、胡椒粉醃過。
3、 蘑菇切片。
4、 將蝦仁、蘑菇以滾水燙過後，拌入煮好的飯裡調味，再燜煮約2分鐘。
5、 裝盤後，灑上少許香鬆即可。
註：若無減肥顧慮者，可以奶油或橄欖油炒香蝦仁與蘑菇，增加香氣。
注意事項：食用過多高麗菜，可能會發生腹瀉的現象；枯爛的高麗菜菜片應丟棄不用，否則食用後易產生中毒現象。
「椰香五穀雜糧飯」
材料：五穀雜糧米160克、罐頭椰肉40克、葡萄乾15克、桂圓肉15克、清水80cc、椰漿100cc。
作法：
1、 罐頭椰肉切粗絲。
2、 將其他材料洗淨瀝乾，置鍋中，加入清水及椰漿，與米飯一同煮熟。
3、 在煮好的飯裡拌入椰肉絲，便可食用。
註：喜歡甜口味者，可以淋上少許蜂蜜或糖漿，但要小心會因此增加不少熱量哦！
吃出好體力：你常常精神不濟、昏昏欲睡嗎？就以美味菜飯恢復你的能量！喚醒你沉睡中的power！甜椒可消除疲勞、預防感冒；營養豐富的干貝，可滋養補腎，增強體力；鮮美的鮑魚可滋補健身、滋陰清熱，這麼多的山珍海味幫你補足一天的元氣！例如：
「甜椒雙貝飯」
材料：白米160克、紅黃甜椒各40克、小鮑貝40克、鮮干貝80克、紅辣椒1條。
調味料：淡醬油1湯匙、紅蔥1粒、豆瓣醬1湯匙、糖少許、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 白飯煮好備用。
2、 鮮干貝切丁，甜椒、紅蔥切片，加入小鮑貝，熱鍋以橄欖油炒香。
3、 將炒好的材料拌入飯裡，調味後再燜煮約2分鐘即可食用。
註：不嗜辣味者，可免加豆瓣醬。
「鮑魚海味青菜飯」
材料：白米160克、鮑魚40克、花菇1朵、貝柱1粒、青江菜40克、海參40克、叉燒30克。
調味料：蠔油1湯匙、橄欖油1湯匙。
作法：
1、 花菇泡軟去蒂切丁，貝柱泡軟拆絲，與白米同煮至熟。
2、 青江菜、海參洗淨瀝乾，與鮑魚、叉燒分別切丁，熱鍋以橄欖油炒香。
3、 將以上材料拌入煮好的飯裡，調味後再燜煮約2分鐘即可食用。
註：本道菜飯內容十分豐富，可搭配如黃豆排骨湯等的清湯，一同食用。
注意事項：腸胃虛弱者不宜多食鮑魚，脾虛、痰多、感冒未癒者，少食海參。 |
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