泰式咖哩雞

材料:肉雞雞腿3支、馬鈴薯2個
調味料:椰漿2罐、紅咖哩1大匙、糖1 2/3大匙、味露1 1/3大匙、咖哩粉1茶匙、紅辣油1大匙、高湯1杯半

[做法]
1.將每支雞腿依大小剁成4或5塊。
2.馬鈴薯去皮後，每個切成6塊。
3.將雞腿、馬鈴薯、椰漿、紅咖哩、糖、味露、咖哩粉、紅辣油和高湯全部放入湯鍋內。
4.用大火煮滾後轉成小火，煮約15 ~ 20分鐘，至馬鈴薯已夠軟，即可關火。
    裝入深盤子或砂鍋中上桌。

PS: 1. 大火轉小火後，須不時攪動鍋子，待馬鈴薯熟後即可熄火。
          2. 紅咖哩是膏狀的，有的裝在袋中出售，也有時放在塑膠盒中。買回來生的時
                候沒有香味，用之前應先炒過；將紅咖哩放在碗中，加入1倍半的油先攪勻，
               再一起放入鍋中炒煮，到香氣散出來時便可盛出。裝入瓶中，可保存很久，
               每次直接取用不需再炒。
          3.喜歡辣味較重的人，可以多加紅咖哩。