金門炒麵

大大們,在炒泡麵前,用熱水淋過麵,會比較好炒,
不過400CC的水有點多,不像炒麵了..
ktty 發表於 2009-4-14 00:19

為了要讓麵吸到高湯 所以不能事先淋過開水 另外這也會影響到加的水量
因為你淋過 麵就無法在吸足高湯 會導致變湯麵或麵太爛了
加400CC的水是我煮過好幾次都完成的經驗 特意拿量杯量的 所以不會有太大問題

如果步驟不同出現結果不同 請自己調整比例
尤其是有把麵條先煮過了不僅會影響麵的風味.口感.外觀等都會有差異
建議是照我原比例和做法下去嚐試後再依個人喜好去做改變會更好

謝謝大大的分享!
好想很好吃!!
等等買材料來做做看!

懷念的回憶，在金門吃了兩年半，不過那時候記得金門的原料試用維力炸醬麵，跟我在台灣吃到用統一肉燥麵的口感有些許差異

我個人是喜歡牛肉麵炒出來的味道
維力炸醬麵我也用過 不過維力醬很容易蓋過其他食材味道
而且個人是覺得味道較單純有點死鹹 所以只會久久吃一次

其實用哪一種都能炒出來 只是看人喜好不同
畢竟是自己要吃的不是要賣的 自己滿意喜歡才是王道

這道菜很簡單沒難點 主要就水比例而已

我用雞湯口味的下去煮是會再加一點點醬油和黑醋提味

這很正點的美味!我之前都用熱水川燙肉燥麵後加上肉醬下去炒~!這樣很好吃唷

我個人是喜歡牛肉麵炒出來的味道
維力炸醬麵我也用過 不過維力醬很容易蓋過其他食材味道
而且個人是覺得味道較單純有點死鹹 所以只會久久吃一次

其實用哪一種都能炒出來 只是看人喜好不同
畢竟是自己要吃的不是要 ...
小虫先生 發表於 2009-5-6 12:58

維力的比較死鹹!水要多加一點