菊花石榴雞

所需材料：
1. 蛋白 ... 8個
2. 蛋黃 ... 2個
3. 芹菜 ... 4根
4. 芥蘭菜 ... 300公克
5. 油 ... 4大匙
6. 太白粉 ... 1/2小匙
7. 水 ... 1小匙
8. 高湯 ... 3杯
9. 味精 ... 1/4小匙
10.魚露 ... 1小匙
11.醬油 ... 1小匙
12.米酒 ... 1/2小匙

調味料(A)：
1. 雞肉 ... 150公克
2. 火腿 ... 少許
3. 冬菇 ... 2朵
4. 竹筍 ... 110公克
5. 韭黃 ... 7根

調味料(B)：
1. 太白粉 ... 2大匙
2. 水 ... 2大匙

調味料(C)：
1. 味精 ... 1/4小匙
2. 魚露 ... 1/4小匙
3. 油 ... 1/4小匙
4. 米酒 ... 1/4小匙

調味料(D)：
1. 太白粉 ... 1/4小匙
2. 水 ... 1/2小匙

調味料(E)：
1. 高湯 ... 3/4杯
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 魚露 ... 1/2小匙
4. 油 ... 1小匙
5. 太白粉 ... 1/2小匙
6. 水 ... 1小匙
7. 醬油 ... 1小匙
8. 米酒 ... 1/2小匙

做法步驟：
1. 全部A料切碎；B料調和拌勻，加入蛋白中打勻；蛋黃打勻；芥蘭菜切去頭、尾。
2. 芹菜切去頭、尾，放滾水中燙熟，剝成細絲，備用。
3. 平底鍋中倒入1大匙油燒熱，再倒進約1/4杯B料，用小火煎成一片片圓形薄皮，盛起；再倒進蛋黃煎熟，備用。
4. 炒鍋入1大匙油燒熱，放入A料及C料一齊炒熟，澆淋D料勾芡炒勻，即盛起當成餡料。
5. 將蛋皮攤平，舀進適量的餡料包裹，再以芹菜絲繫緊，
6. 並將過長的芹菜和蛋皮剪去，塞入少量蛋黃後排盤，移入蒸鍋，蒸約4、5分鐘取出。
7. 炒鍋中倒入E料煮滾炒勻，盛起澆在蒸好的石榴雞上。
8. 燒熱1大匙油，放進芥蘭菜及F料燙熟，撈出瀝乾，舖盤邊即可。

備註：
1. 此道菜蔬菜類食物居多，可提供較多的纖維質。