本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 16:13 編輯
不知台式有沒有分種類 這是我跟公司阿姨學的
口味主要是走酸+微辣 我個人是喜歡買雞塊配泡菜 一起咬在嘴裡特好吃 ...
工具
磅秤一台 秤重用
大的容器一個 最好三斤高麗菜下去只裝一半高 方便翻動
玻璃罐一個 用來裝成品 超市應該都有賣 一個幾十塊而已
材料 (1台斤=600公克=16兩 1公斤=1000公克 請注意單位)
A.高麗菜 3台斤 = 1800公克(進口高麗菜沒啥米菜葉本身也不甜不好吃)
B.鹽 3兩 = 112.5公克(我是用台鹽 就傳統)
C.白糖 9兩 =337.5公克 (台糖....一樣傳統那種)
D.白醋 半瓶 (工研醋 最便宜一瓶2X元那種 另外別買烏醋後問我泡菜怎麼是黑的...)
E.鳳梨罐頭 1/2罐 (我是都買台鳳大罐那種 不要買到一個拳頭大那種小罐的)
F.辣椒 看種類及個人口味調整 我用朝天椒是放3根
其他如蘿蔔.蘋果.梨子.芭樂等都可 我試過蘋果酸脆甜很不賴 蘿蔔是較普通做法
做法
1.高麗菜去蔡心及外面髒掉的部份 切四等份 然後用手一層一層剝開 不要擠壓搓揉
2.將高麗菜放進容器 放滿三斤後 撒鹽翻動 記得由下往上把底層弄上來
讓鹽均勻分散 (鹽功用除了入味外就是要脫水 高麗菜才會脆)
3.把撒了鹽的高麗菜放置30分鐘 30分鐘後應該就脫了一部份水了
4.加入剩下的全部材料 然後翻攪均勻 記得動作不要太粗會影響脆度口感
5.可以裝罐了 然後放大概幾個小時不再脫水 就能拿去冷藏嚕 (不要冷凍喔....)
很簡單吧 幾乎沒難度 所以我第一次做時就成功了
說實在的 東西好不好吃看個人 所以第一次會有差距 各位可以再依第一次經驗
去做口味上比例的調整 比如醋想用水果醋或放很多辣等都要有待各位自己嚐試調整
泡菜還可以拿來當酸菜鍋或湯麵等用途 或是雞肉炒一炒再放泡菜下去熱一下鍋就能當一道菜
http://www.badongo.com/pic/5787490 |
|
