烘焙咖啡的手法--關於咖啡的一爆跟二爆

一爆跟二爆
都可決定咖啡的好壞
也有許多手法可增添豆子的焦糖風味
這也需要不斷的試驗
一般來說
屬於較偏酸度的豆子
EX：摩卡，哥倫比亞，耶嘉雪菲等.....
都不會讓他烘焙到二爆
因為會失去咖啡本身獨特的酸味
一般都是在一爆後20秒下鍋

至於較不酸的豆子
EX：曼特寧，巴西等....
一般我也是將豆子烘到第二爆開始即下鍋
這樣豆子比較不容易出油(基本上豆子出油前我就喝掉了...)
另
除了烘焙的程度及時間的掌握
另一個重點
就是冷卻
不論是用電風扇吹or自製吸風冷卻
都要在下鍋後馬上冷卻
這樣才能保持咖啡豆的風味

有很多人問
哪一種咖啡豆最好喝
我只能說
自己炒的豆子
最好喝
因為新鮮~~~~~

PS：以後有心得，將會陸續放上與各位分享

看了樓主介紹方法,有機會可以嘗試一下,看是不是自己炒的豆子最好喝.

自己弄得
真的是新鮮無敵阿
支持一下囉

自己炒的豆子
最好喝! 我絶對的讚成!
而且非常的想自己作!
但是! 我不會啊,能不能多解說些?
什魔是  (一爆跟二爆) ,感恩喔!

大大是用啥去烘培?鐵鍋加熱嗎?還是有專業儀器:如紅外線?

回覆其他咖啡友的問題：自己烘焙的咖啡豆，真的又新鮮又好喝，大家有空可以嘗試看看

一般來說，自家烘焙的機器都不太專業，我自己用的也是一樣，我用過：
1.爆米花機
2.炫風烤爐
3.平底鍋
4.普通炒鍋
5.土炮烘豆機(目前使用中)
一般來說，烘焙咖啡豆有分為1.熱風式 2.半熱風+半直火 3.直火式
我現在用的土炮烘豆機是直火式的，我個人也覺得直火式的烘焙出來的豆子，味道比較"穩重""安定"
而烘焙最主要的要素1.均勻的翻滾 2.穩定的溫度控制 3.豆子顏色與脫水度的控管
土炮烘豆機是由=鋼杯+馬達+防風罩+溫度計  組成的
一般來說豆子在190左右會開始一爆(很像爆米花) 不過還是要看豆種而定啦
200~210會二爆
咖啡好不好會決定於一二報(當然豆子品質也很重要)

跟各位分享

我也想自己來烘焙咖啡豆試試!!
不知道會不會很難很麻煩啊????

之前用過家裡的中式炒菜鍋來炒豆子，

怕豆子焦掉，一直要翻動，手都快酸死了，

溫度又難控制，好辛苦。

不過，用自己的手炒出來的豆子拿來泡咖啡，

很有成就感喔!