本帖最後由 yanjw2000 於 2009-5-31 02:10 編輯
主材料：
大腸頭4兩(50元)、鴨血1塊(10元)、酸菜1.5兩(5元)、蒜頭2顆(2元)、花椒少許(1元)、蔥3支(10元)、青蒜2支(6元)、薑1塊(5元)、辣椒2支(5元)、麵粉少許、太白粉少許、Real Salt礦鹽適量
調味料：
川味豆瓣醬1大匙、糖2小匙、醬油1小匙、米酒適量、紅蔥油4大匙、白醋2大匙、高湯150cc
作法：
1. 大腸頭用麵粉、白醋搓洗，用清水沖淨。
2. 煮一鍋滾水，放入花椒粒、薑、蔥、大腸頭小火煮90分鐘，撈出放入冷水，切厚片備用。
3. 鴨血沖洗乾淨，切厚片備用。
4. 煮一鍋滾水，加入礦鹽，將大腸頭、鴨血放入川燙，撈出備用。
5. 酸菜泡水後撈出切小丁，蔥切段，辣椒、薑切片，青蒜切細段。
6. 起油鍋放入3大匙紅蔥油，小火爆香花椒粒撈出。
7. 放入蔥段、辣椒片、薑片、川味豆瓣醬、酸菜丁爆香。
8. 續放入大腸、鴨血、高湯、調味料燜煮3分鐘。
9. 起鍋前放入蒜段，勾芡，淋上白醋、紅蔥油即完成道料理。 |
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