菇茸釀豆腐

‧ 所需材料：

嫩豆腐 ... 4大塊（切為丁屑）
五香豆腐乾 ... 2大匙（切為丁屑）
香菇 ... 2大匙（切為丁屑）
洋菇 ... 2大匙（切為丁屑）
木耳 ... 1大朵（切片）
青蒜 ... 1/2支
辣椒 ... 2支（均切段）
素高湯 ... 1飯碗
沙拉油 ... 7大匙
麻油 ... 2茶匙
大白粉 ... 2大匙
A 料
鹽 ... １1/2茶匙（分為2份）
糖 ... 1大匙（分為2份）
醬油 ... １1/2大匙（分為2份）
胡椒粉 ... 1/2茶匙
五香粉 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙


‧ 作法步驟：



1.嫩豆腐放入稀鹽水中煮，滾煮後改以小火續煮2分鐘，撈出，滴去澀水。

2.煮好的豆腐在距腐面1/5處橫切一蓋面（不可切斷，留下一面的小部份以便翻蓋）；將蓋面折起，在豆中間挖一方形小空格備用，而挖出的豆腐與所有的丁屑拌勻。

3.炒鍋入3大匙油，將拌好的丁屑加A香料放入炒香，約炒2~3分鐘後，加1大匙太白粉水勾芡煮滾即盛起。

4.炒好的屑料等份釀入豆腐的小空格裏，再把蓋片蓋好。

5.平底鍋或炒鍋入4大匙油，釀好的豆腐小心擺入煎至焦黃，置鍋邊。將木耳、青蒜紅椒放進，藉餘油炒香，再和豆腐輕輕拌炒約1/2分鐘。

6.倒入高湯和另一份鹽、糖、醬油1/2大匙加蓋燜煮3 分鐘左右，開蓋後略加翻動續以小火煮3分鐘，然後加入太白粉水勾成芡羹，食前加放麻油即可。