日式 石狩鍋[1P]

材料：

鮭魚頭..................................................... 1個
牛蒡...................................................... 1/2條
洋蔥...................................................... 1/2個
青蔥....................................................... 適量
春菊....................................................... 適量
大白菜................................................... 適量
金針菇................................................... 適量
豆腐....................................................... 適量
鮮香菇................................................... 適量
紅蘿蔔................................................... 適量

雜炊材料：

白飯....................................................... 適量
蛋 ...........................................................適量
蔥花....................................................... 適量
海苔絲................................................... 適量

調味料：

味噌湯底：
A.紅味噌........................................... 75公克
白味噌............................................... 75公克
酒........................................................... 30㏄
味醂....................................................... 30㏄
醬油....................................................... 10㏄
細砂糖............................................... 10公克
B.高湯................................................... 適量

作法：

1.將鮭魚頭切塊後汆燙，泡冷水去血水並剝除魚鱗備用。 這是一道來自北海道的美味鍋物，石狩鍋就是鮭魚鍋，起源於日本寒冷的北海道，因為北海道有一條著名的石狩川，川內盛產鮭魚，當地的居民會在七、八月雪溶化的時期，將鮭魚與石狩川旁的野菜一起烹煮成一鍋類似火鍋的料理，所以也因為是以石狩川內的鮭魚及川旁的野菜為主要烹煮食材，故取名為石狩鍋。

北海道當地的漁夫們會將所捕捉來的鮭魚，在船上立即烹煮食用，料理的方式十分簡單而豪放，先將鮭魚切塊後和豆腐、青蔥、白菜、洋蔥及茼萵等蔬菜，一起用味噌湯去熬煮，吃了能去除在海風的寒氣，也可說是豪爽的漁夫料理，更是十分具有北國風情的地方料理。不過，演變迄今的石狩鍋，除了保留過去傳統北國風情的石狩鍋料理外，更在上桌前，於鍋中加入奶油增加湯頭的香味，增添了石狩鍋的的香味。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，再用削鉛筆的方式削成薄片，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。

3.洋蔥切粗條狀；青蔥切斜段；春菊、白菜切小段；紅蘿蔔切片；豆腐切小塊備用。

4.將味噌湯底的材料A全部拌勻，取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態，作為湯底，煮開後即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完後剩餘的湯底可製作雜炊。