[台南] 安平蝦餅用爆的 油切超清爽

台南安平蝦餅業者研發爆蝦餅，不經油炸仍保留蝦餅的香脆口感，提供消費者不同選擇。


安平蝦餅受歡迎，安平路短短100多公尺就有多家蝦餅店，假日時生意競爭更激烈，各家不是在歷史長短上較高下，就是比誰家的口味好、原料純。


業者蔡震宇最近研發爆蝦餅，利用爆米香的原理，在高溫、高壓下爆出一片片圓型的蝦餅；乍看之下與一般油炸的蝦餅差不多，但吃到嘴裡比較乾爽，帶有蝦子的甜味。


蔡震宇昨天表示，父親很愛吃安平蝦餅，但他擔心油分較多，想到研發爆蝦餅；利用多年前自韓國進口的爆米餅機器，研究了1年多才調出適合的原料，爆出香脆的蝦餅。


原料有劍蝦、玫瑰蝦、櫻花及糯米、糙米、蛋白，蔡震宇指出，隨著溫度與溼度不同，必需調整原料的分量，否則就會「黏鍋」，爆出皺在一起的蝦餅，口感與賣相都不好。


爆蝦餅一滴油都不加，比起傳統的蝦餅吃得更沒有負擔。安平鮮爆店地址在安平路135號，電話0982088677。