本帖最後由 聽貓在說話 於 2009-6-21 21:23 編輯
其實不一定喔~MACARON有多種做法
1.有人用蛋白打發,8分到硬性發泡(打濕性發泡的就需要擔心加粉之後麵糊是不是過軟,擠出來會攤成一遍)
2.有人用蛋白加糖隔水加熱但是不打發(這種方式是想讓糖完全溶解,但是糖成分多,所以麵糊較具黏性)
3.也有人用義式蛋白霜,這種就是標準的巴黎型MACARON(用這種方式作MACARON,蛋白霜可以打到發一點也可以,只是要拿捏一下發泡狀況,否則容易出現擠出麵糊還會在擠出的圓狀麵糊上留下一個尖頭)
以上所說,用前兩種方式的做法屬於"義大利式的MACARON",較扁且較黏牙
而義式蛋白霜此種做法屬於法式巴黎,接近市面上法式甜點在賣的小點,比較像是一種蛋糕
其實MACARON的型態有不下10種,法國很多地區都有自己MACARON的做法跟呈現方式
軟的像是蛋糕的巴黎地區MACARON,又或者是硬式餅乾的南錫地區MACARON
我比較建議您買一台打發專用的手持電動攪拌器,作起來比較方便輕鬆@@
MACARON還有一個重要的地方,就是圓餅的"裙擺"<=台灣人的稱法^^
法國人是把那個"裙擺"叫做"PIED"<=也就是"腳"的意思
想做出裙擺,就必須讓麵糊放在乾燥的地方使它表面結皮,直到完全不黏手~
但是也不能乾得太過頭喔,否則MACARON餅皮吃起來中心軟,較外圍就是偏硬嚕~
接著就是考驗爐火的功夫了
小弟個人是先以上火160/下火160烤6分鐘,等裙擺起來比較固定了再用上火140/下火140烤個4分鐘
但是因為每台烤箱的爐火都不一樣,所以就請開版大大試試看我的方式,再進行適當的微調嚕~
期待您作出迷人的"少女的酥胸"^^ |
