茄汁牛肉麵

【材料】：牛肉(半筋半肉)2斤(也可加牛肚一起滷)、番茄大4個、洋蔥1個、草菇1包、老薑1塊、油1匙、青菜、蔥、麵條。
【調味料】：醬油、辣豆瓣醬、辣椒。

【做法】：

1、牛肉川燙去腥味。

2、油熱鍋後放老薑爆香，隨後加入切塊的番茄、洋蔥、草菇與牛肉，炒至牛肉表面熟後嘈嗷嘧嗾，跾踍踃踂加入蔥、醬油、薑、辣豆瓣醬等調味料翻炒後盛起。

3、陶瓷砂鍋加滿水放入瓦斯爐煮，待大火滾後轉小火摻摞摿摡，漳滹漈漘再放入炒後盛起的材料，小火約煮1小時。

4、最後再加上辣椒攪拌一下即成「色、香、味」俱全的茄汁牛肉湯。

5、另外煮一鍋水將麵條與青菜煮熟。(如果牛肉湯是滾熱的漵滫漬漃，嫝嫪嫥嫖麵條與青菜只須8-9分熟)

6、再將煮好的茄汁牛肉湯加上熟的麵條、青菜，蔥花即大功告成。

【烹飪筆記】：

牛肉麵其根源難以追溯漆漫漠演，墎塻墏墘但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，原本是唐代回族所創的，歷史已有一千多年。現今牛肉麵已是全球華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。牛肉麵一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

紅燒牛肉麵的口味較濃厚，以豆瓣醬，醬油為基底，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。

清燉牛肉麵則是以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。

牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉（清真）口味之外，還衍生出了許多獨特的種類：

* 牛肉湯麵：「牛肉湯麵」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉麵。

* 番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

* 蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

* 麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。

* 川味牛肉麵：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類，與在中國四川的牛肉麵口味完全不同。一般認為起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。

* 沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。

* 牛排牛肉麵：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。

* 咖哩牛肉麵：使用咖哩為湯底。