本帖最後由 linft 於 2009-9-11 14:18 編輯
南京鴨血粉絲湯
南京最著名的小吃應該算是鴨血粉絲湯，要是有機會到南京旅遊，一定要親口嚐一嘗，雖然它不能當正餐，也不抵飽，但在南京街頭小吃攤上坐下來，慢慢悠悠地品嚐著鴨血粉絲湯，會品嚐到一種很獨特的滋味，那也許就是金陵的滋味吧。
圖：金陵鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯在南京隨處可見，無論走在街頭還是巷尾，總會看到賣鴨血粉絲的小吃攤，店面有大有小，店門口支一口大鍋，裡面鴨雜湯不停地滾。老遠就聞見那種撲鼻的香氣。把準備好的粉絲放進湯里略燙，盛進碗裡，澆湯，放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動作極為麻利，整個過程大概不到一分鐘。即便如此，還是常常要排隊，且要自己站在鍋旁等候，保證第一手。站在鍋邊，鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來，很能勾起食慾。
圖：南京鴨血粉絲湯
鴨血湯是民間的低檔小吃，目前的售價也不過三五元錢。湯的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常濃烈。有的店鴨腸做得格外好，腸子咬起來脆生生的。
特別是寒冬的晚上，那一團爐火首先就讓心頭一熱，怎麼能拒絕這樣的美味呢？在那盞小小的青花藍邊小瓷碗裡，鴨血的紫紅、香菜的青綠，就那麼自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒有紅配綠的俗氣，沒有葷配素的糟糕，卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那團粉絲，用筷子挑起來，沾著一些香菜末，就像風吹楊柳萬千條，又像“清明時節雨紛紛”，還沒吃，就有一種煙雨江南的滋味在心頭瀰漫，恨不得找張宣紙潑墨在案頭填一首《如夢令》或《憶江南》。
圖：鴨血粉絲湯
詞暫時不急著填，先用湯勺把鴨血粉絲上面那一撮香菜攪下去，讓它的清香和湯汁的濃鮮充分調和，這時在草綠色的湯裡半沉半浮著的就是鴨血。鴨血像一塊塊紫玉，半透明的，還有像牙白的鴨腸、瑪瑙紅的鴨肫，香脆有嚼勁，它們讓那些透明的粉絲纏綿在一起，千絲萬縷永不分離的樣子，趁熱挑起來嚐一嘗，哦，真是美味，鮮美、清香、微微有一點麻辣，另外再加上鴨血的嫩滑、鴨肫的軟糯，真是好好吃哎！
一碗鴨血粉絲湯吃完，渾身上下熱乎乎的，它沒有上海生煎的精緻，沒有西安泡饃的質樸，它只有一份屬於江南水鄉的淡雅———鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一點都對應一個江南的節拍，讓我們聯想到南京板鴨、蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波，錫劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的胡琴聲。彷彿默誦一首李煜的《虞美人》，或重讀一回蘇童的《楓楊樹山歌》，它們的滋味是一脈相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。
南京人是出了名的愛吃鴨,而鴨血粉湯便是其中獨具代表性的小食。鴨血要新鮮,粉嫩粉嫩的那種,加上粉絲,鴨肝,鴨腸,香菜和榨菜末,用鴨湯煮出來,又香又嫩。愛吃辣的再放點辣椒,絕對過癮。鴨湯很鮮,粉絲是那種煮不爛的,很勁道,鴨血很嫩,鴨肝和鴨腸很入味,略咸,介於酥與不酥之間,拿捏得恰到好處。
在南京，名氣最大的莫過於回味鴨血粉絲湯了，常常到湖南路和馬台街路口的那家去，可惜味道越做越差，也許是因為市口太好的緣故吧，不過價格倒是節節攀高，不過在我看來最差的還是明瓦廊的那家回味，生意真的是好得沒法比，到了吃飯的時間，小小的店堂腳都插不進，不過我只去過兩次：第一次和最後一次。
走遍萬水千山，千萬別小看各地的風味小吃，山西的老醋、東北的酸菜、四川的火鍋、海南的邊爐，反映的都是一地的風土人情、地緣文化，乃至人文掌故、歷史更迭。要了解南京的滋味，必得要品嚐鴨血粉絲湯，就像到了西安必得要吃羊肉泡饃、到了上海也應該去吃生煎一樣，一碗菜或一盆湯裡，盛放的是一個城市一片地域的風水、風土和風情。
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