咖啡味道&豆子的疑惑

我是剛開始學Syphon煮咖啡的新手
想請問各位大大,我用A店的豆豆煮出來,喝的時候除了咖啡味以外,
還有多一種莫名的不知道怎麼形容的味道,那是代表豆子不新鮮或是我煮的太久
但是用咖啡機沖也是會有這個異味,而我朋友的豆子用"咖啡機"沖很單純就是只有純咖啡味(這個沒用煮的),
但是又很怪我的豆子用他的機器沖也是有那個莫名的味道,
而我在換了B店的豆子以後,還是有這種莫名的味道(Syphon煮還沒試過咖啡機過兩天試),所以現在我搞不清楚
我實在判別不出來是我煮的方式有問題還是豆子不好,我都換家了還有不知怎麼形容的味道,應該不會是每家豆子都不好吧......
B店老闆表示他架上的豆子都是當天烘的(應該是想說他放的時間都不久)
到處看煮法我是越看越亂,請各位高手幫我解惑

你擺放豆子的環境有問題吧.
兩隻豆子在兩個不同場合都煮出異味來
相信你朋友的煮法及用具都跟你不同才是
然而卻都同樣有異味產生
所以最有可能是豆子出問題
但是豆子又是新鮮烘培的
因此可以據此推論
你的豆子在你保有的階段裡產生了變化
所以不論你在哪裡..用哪種器具沖煮咖啡
都會有相同的異味
你可以再試幾次
多找幾個同樣有喝咖啡習慣的朋友試試
更進一步確定這個可能性
之後.....在想法解決意味的來源

另一個可能性
是磨豆機造成的異味
磨豆機沒清乾淨
引來其他生物也來聞香
結果.....我可以不要說得太清楚嗎?

附帶一點
常有人說
咖啡渣可以驅蟲
我的經驗~~~~這是假的
每每把咖啡渣到入垃圾桶內
不多時
就看到一群小蠅蟲停在上頭
似乎這些蟲子也懂咖啡的美味

有一回
沖泡完咖啡
由於夜深了
懒得清濾杯
隨手扔在洗手檯裡
隔天起來發現
竟然有小小強在......噁.....

差點連濾杯都扔了.....

2樓大大說的濾布和水質　+1
濾布我煮完咖啡，清洗乾淨以後，會泡到煮沸過得水裡，然後冰到冰箱。目的就是要避免jacko_0417大大所說的問題

前面幾位大大說的沒錯
濾布是很大的關鍵
濾布是有壽命的
使用後每次都要洗淨並曬乾
才會減少異味
有大大建議用濾紙也是選項之一
但較不環保