本帖最後由 linft 於 2010-12-15 10:00 編輯
主料:
三黃雞半隻(重約500克),腐竹50克,乾茶樹菇30克;
配料:
生薑、乾辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；
做法：
1.腐竹洗淨用冷水稍稍泡軟,撈出將水分擠乾切成約3厘米長的段;雞肉洗淨斬件;茶樹菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗乾淨,剪成約5厘米長的段,再用開水浸泡15分鐘左右;薑切片,蔥切花,乾辣椒洗淨剪成兩截,去籽;
腐竹用冷水泡軟後切成段
雞肉洗淨斬件
茶樹菇洗淨用開水浸泡15分鐘
蔥切花,薑切片,乾辣椒剪成兩截
2.熱鍋放油,下入雞肉與薑片、乾辣椒，大火翻炒至雞肉變色;
3.下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻;
4.放入兩小勺老抽,炒勻上色後將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋内,再加入適量的水,最後水要沒過所有材料;
5.蓋上鍋蓋,煮開後小火煮約15分鐘;
6.下入腐竹與適量的鹽,炒勻後蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右;
7.揭開鍋蓋,大火將湯汁稍稍收乾一些後放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可.
下入雞肉大火翻炒至變色
放入兩小勺料酒炒勻
再加入少許胡椒粉炒勻
放入兩小勺老抽炒勻上色
放入茶樹菇與適量的水
蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘
放入腐竹
加入適量的鹽
炒勻蓋上鍋蓋小火煮約3分鐘
揭開鍋蓋開大火略收湯汁
加入蔥花與一小勺生抽
炒勻後即可出鍋
經驗分享:
1.泡茶樹菇的水不要倒掉,用它煮出來的湯非常鮮美;
2.腐竹要選用比較厚的,煮過之後吃起來口感勁道一些,也可用腐竹節來代替,但是最好不要用那種比較薄的腐竹. |
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