菊花卷[18P]

材料：

麵粉１５０克，酵母２克，蔥２０克，芝麻油少許；

做法：

１．將酵母中加入少量30至40度的溫水,攪拌成溶液後倒入麵粉中,再加入適量溫水,充分揉至麵糰光滑後將麵糰放置於溫暖的地方讓其發酵一個半小時左右，當麵糰發酵至未發酵前２倍體積大時即可；



　　　　　　

２．將蔥切成花，加入少許鹽、芝麻油拌勻待用；

３．將發酵好的麵糰充分揉壓出裏面的空氣，再擀成長方形的薄片；



　　　　　　　

４．將麵皮的一半抹上拌好的蔥花，將抹上蔥花的部分向中間卷成條狀後再翻過來，使條狀的一面朝下；





　　

５．在翻過來之後的另一半面皮上也抹上蔥花，向中間卷成雙卷；





　　　

６．將雙卷切成約１厘米長的小段，切面向上，再用刀分別將兩個小卷切開至圓心，注意雙卷的中間不要切斷，用小刀撥開卷層；







　　　　　　　

７．將菊花卷生坯再醒２０分鐘；

　　　　　　

８．蒸鍋內放水,將水燒開後放入醒好的花卷,大火蒸8至10分鐘後關火,關火後等兩分鐘取出即可.



附：如何判斷麵糰的發酵程度：

檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入麵糰中，手指抽出麵糰後如果指印處出現凹陷後迅速複原，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰既不反彈也不下陷，說明麵糰發酵得剛剛好；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，說明發酵得過了，可以放入泡打粉揉勻來挽救．