本帖最後由 linft 於 2011-5-16 02:15 編輯
| ஐღ 酒瓶凹溝沈澱木屑 ღஐ | | 作法 | 紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沈澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。 |
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ஐღ 正確飲用法 ღஐ
| | 作法 | 喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裏，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
開瓶後最好一小時內飲用完
葡萄酒因為酒精含量不高（在8%至14%之間）且含有大量營養物質，所以不像一般烈酒那樣穩定，開瓶後放置時間過長會導致葡萄酒被氧化從而變質。通常葡萄酒在開瓶一天後已開始出現了一定的輕度變質，因此開瓶後最好一次飲完。如不能飲完，應密封置於5℃至10℃的環境中，並在最短時間內飲完。 |
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ஐღ 如何品酒 ღஐ
| | 作法 | 先看酒的成色。把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的呈色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，週邊帶褐黃色，好酒。
再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很複雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。
聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
注意，喝酒前請先將嘴吧擦乾淨，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿乾杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。 |
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ஐღ 如何醒酒 ღஐ
| | 作法 | 紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯(依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。 |
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| ஐღ 如何倒酒 ღஐ | | 作法 | 避免酒液弄溼酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 |
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| ஐღ 紅酒餐桌禮儀 ღஐ | | 作法 | 請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕掩杯即可。
喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。
敬酒時將杯子高舉齊眉，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人時，在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後甘、先白後紅的順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，選擇紅酒度數也會有所區別。對於餐中酒來說，如果吃的是海鮮，則適合配白葡萄酒，而紅肉則適合喝紅葡萄酒。 |
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| ஐღ 葡萄酒讓法國人健康受益 ღஐ | | 1991年美國著名電視臺CBS的新聞節目60分鐘首次提到了葡萄酒與法國人健康的問題。這個話題後來不但促使了當時醫學界對葡萄酒與健康的更多研究，也重新掀起了美國人飲用葡萄酒的新時尚。當時提出的問題主要說的是法國南部的人，每天都攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，譬如奶酪，黃油，鵝肝醬，巧克力等等。這些食物的卡路里和膽固醇含量不知道要比美國的食物高多少倍，可是由於心臟病和心血管疾病導致的死亡率卻比美國低很多。法國中年男子每10萬人中，每年有95人因?心臟病死亡，而美國卻有256人之多。法國人的葡萄酒飲用量高居世界第一、二位。大量的飲酒和高熱量的食物沒有讓法國人患有心臟循環系統疾病的幾率上升，當時法國的這種現象稱之?FrenchParadox(法國悖論)。 |
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葡萄酒可以說是一種非常精緻的酒，影響葡萄酒口感的二大因素分別是葡萄的種類與釀造的技術，
但是實際上會影響到葡萄酒風味的不只這兩樣，例如：葡萄的種類是相同的， 不過由於收成的年份不同、收成的時間不同、也會影響到葡萄酒本身的甜度。 而釀造技術的差異性更大了，例如說混合葡萄的種類、葡萄的數量、發酵時間、沉澱過程、裝瓶時間、裝瓶的過程的成熟度......皆會影響到葡萄酒以後的口感，由於很難找到有相同的因素所製成的葡萄酒，所以說無法釀造出完全一樣口感的葡萄酒。 每年產出的葡萄是否豐收會影響當年度的葡萄酒品質，葡萄酒更大的特色是在裝瓶後是可以繼續成熟的， 不像一般的白蘭地或威士忌必須放置在木桶之內，才能成熟，因此葡萄酒是一種非常細緻的酒。
很多人在普通時候提到葡萄酒就會想到白酒與紅酒。
但是，一般而言葡萄酒的分類是依照釀造法不同來做區分，因此葡萄酒可以分為：
- 無氣泡酒－ｓｔｉｌｌ ｗｉｎｅ
特色：這就是一般所說的葡萄酒，裡面幾乎不含二氧化碳，大概的分有紅酒、白酒、玫瑰紅等三種。
- 氣泡酒－ｓｐａｒｋｌｉｎｇ ｗｉｎｅ
特色：含二氧化碳的酒，可以說是以香檳酒為代表。
- 加烈酒－ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ
特色：增加了酒精濃度，再製造的過程中加入較高濃度酒精的酒類，
像是波特酒〈ｐｏｒｔ ｗｉｎｅ〉、雪莉酒〈ｓｈｅｒｒｙ〉都是屬這一種。
香甜酒－ｌｉｑｕｅｕｒ
特色：調味，在無氣泡酒內，加入一些果汁、香料或蜂蜜等的葡萄酒，也被稱做為混合酒。
醒酒 | 由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
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| 過酒(Decenting)
| 過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? | 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但去有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
| 另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味(每位與芳香)，從沉睡中甦醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
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| 酒標 | 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嚐紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的標籤又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了標籤，就知道它的味道了』一般，標籤上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『標籤上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般標籤上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。標籤依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以資料所書寫的位置也不同。
| 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
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優雅的品酒
學習內容:
喝葡萄酒有一定的步驟與程序，在這裡所介紹的是想了解葡萄酒時品酒的一些步驟，要看的是顏色，然後聞香味，最後品嚐味道。首先，手要拿著杯腳，避免手的溫度與酒杯接觸而影響酒的溫度與風味。再看看酒的顏色是否澄清。接著晃動酒杯以觀察杯緣的酒痕。再聞聞酒香，最後才喝下以品嘗酒的風味。當然，喜歡用自己的方法飲用也未嘗不可。而品酒是一種有趣的學問與藝術，要靠經驗的累積，才會有豐富深入的見解。通常可以以色、香、味來分步驟。
〈tip－酒痕：在搖晃酒杯之後，會有長條酒痕自杯緣流下，速度慢則酒質佳。〉
色看顏色時，通常背景是淡一點的顏色，最好是以白色為主，而且燈光也要足夠，以太陽光或是白色的燈光為佳，若是太暗或是在螢光燈下是看不太準確葡萄酒本身顏色的。
葡萄酒的顏色反映了葡萄酒的成熟度， 而葡萄酒的顏色通常以透明有光澤較好，如果呈現霧狀不夠透明，那這瓶酒可能有點問題。
１先倒進少許的葡萄酒，大概是酒杯的１／４。
２以白色為背景，些許的將酒杯傾斜，用以觀察酒的顏色，亦可同時觀察酒痕。
香葡萄酒的香味分為三種，一葡萄本身的香味，二是葡萄發酵為葡萄酒的香味，三是葡萄酒在成熟後的香味，這三者合在一起就是所謂的葡萄酒的香味。
１葡萄酒倒出來之後，就直接將酒杯放置於鼻下，這時的香味是葡萄本身的香味。
２搖晃酒杯幾次，讓酒多接觸空氣。
３再聞一次，這時候的香味是葡萄酒成熟後的香味。
味葡萄酒的口感決定於酒的味道及酒精的濃度。
１先含少量的酒在口中，不要立刻吞下去。
２在口中感覺葡萄酒的甜、酸、澀、苦等味道。
３慢慢的嚥下去，仔細的感覺葡萄酒的風味，細細回味酒的感覺。 | 
