[品酒教學]特色系統日本清酒介紹[3p]

特定名稱八大類酒與一般酒，是依最平常的清酒釀造程序所釀製出的清酒，不過在日本清酒的酒標中，有時會出現一些讓人充滿疑惑的字眼，就如同葡萄酒中有相當具有特色的雪莉酒、波特酒或貴腐酒及冰酒一樣，這些奇特的名稱，指的就是別具特色的特色系日本清酒。


原酒                                                                                                           

由於清酒採用並行複發酵方式，因此所釀造出來的酒，酒精濃度可以接近20%，一般清酒都會加入釀造用水將酒精濃度稀釋到16%左右，之後再裝瓶上市。而不加釀造用水稀釋酒精濃度即裝瓶上市的酒，就稱做原酒，酒精濃度接近20%，口感超濃郁。

生酒

完全不經過加熱殺菌程序即裝瓶上市的清酒，由於酵母菌仍在瓶中活動，因此有人稱生酒是活的酒，酒中帶有新鮮獨特之香味，不過這種酒保存不易，酒質極易受酵母菌影響，因而產生變化。

生貯藏酒

一般清酒會經過兩道加熱殺菌程序，一次是在壓榨後進入貯藏室前，一次是在裝瓶前，省去第一道加熱殺菌程序的清酒，就稱為生貯藏酒，這種酒的口感與生酒相當接近。

生詰酒

壓榨完進行第一道加熱殺菌，省去第二道裝瓶前加熱殺菌程序的清酒。

手造酒

不使用現代化機械，完全遵循古法手工釀製的清酒。據稱此類清酒可以喝到最傳統的日本清酒風味。

生一本

與蘇格蘭威士忌一樣，清酒廠為了口味需要，常會向別家酒廠買原酒來做調配，生一本與Single Malt有異曲同工之妙，指的是單一酒廠的純米酒。用Single Rice去形容之非常貼切。

古酒

貯藏超過三年，再加釀造用水稀釋酒精度進行裝瓶上市的陳年清酒，依貯藏期長短，色澤會偏金黃、琥珀色或褐色，口感濃厚香甜。

秘藏酒

古酒的昇級版，貯藏超過三年可稱古酒，如果貯藏超過10年以上再加釀造用水稀釋酒精度進行裝瓶上市，這種古酒就可以冠上秘藏酒之名。

濁酒

省卻壓榨與過濾製程的清酒，因酒體呈白色混濁狀而得名。酒體濃稠口感濃厚，餘韻甘香。

樽酒

即桶裝清酒，由於是在杉木桶中陳年，因吸取木頭精華，因此會使酒體改變顏色，口感中也會有杉木香味，一般都是做為慶典或送禮用途。

生岏

酒母是清酒最原始的形態，在製造酒母的過程中，會先加入乳酸，再加入酵母。現代製法是以人工添加乳酸，古法則是等待乳酸菌自然生成，而遵造古法以自然生成乳酸菌為製造原料的清酒，便可冠上「生岏」字樣，這種在酒母製程中花了很多時間的清酒，有很踏實的濃醇口感。

山廢

類似「生岏」，也是以古法釀製酒母所生產的清酒。唯一的不同點是，古法釀製酒母的過程中，有一道把米搗碎，被稱為「山卸」的程序，山廢就是「山卸廢止」的簡寫，也就是省卻山卸程序的生岏，由於「山卸」是個麻煩費力的程序，因此山廢也可以視為是較簡化版本的生岏，不過與生岏一樣具有踏實的濃醇口感。

紅麴酒

使用紅麴菌所釀製而成，色澤呈淡紅色之清酒，長久以來一直被日本人當成是保健用酒看待。



貴釀酒

1975年由日本酒稅廳釀造研究所新研發的清酒新型態，製程仿純米酒，但在釀造初期只使用一半釀造用水，製程中再分批添加另一半釀造用水，由於產量相當有限，極其珍貴，因此被稱為貴釀酒，口感相當濃甜，在日本通常被用來做餐前酒。



發泡酒

即清酒中的Sparkling，不過葡萄酒系的汽泡酒是在瓶中二度發酵自行產生二氧化碳，清酒系的發泡酒則是將二氧化碳灌入清酒中。有汽泡的清酒，口感相當特別，與香檳有相當不同的口感表現。

雫

這是一種豪奢的上槽方式，一般清酒在上槽過程中皆會施加壓力以利酒液與酒粕有效分離，如果是直接將上槽用的布袋吊起來，不施加壓力讓酒液自然流出，這種上槽方式謂之雫。由於使用這種方式所能取得的酒液皆是精華，因此清酒酒標上如果出現「雫」這個字，代表其價格必不便宜。

清酒真是不錯喝
溫一下就可以飲用感覺還滿好的
雫是最高階的啊那一定很好喝
越看越想喝

很實用說...可惜沒喝酒下次可以介紹紅酒嗎??

哇，學到好多。不知道是不是可以把日本酒類等級好好介紹一下。

嘿嘿～日本殺ｋ～我也很甲意喔　讚