[品酒教學]釀製葡萄酒的重要葡萄品種[14p]

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釀製葡萄酒的重要葡萄品種
全世界超過8000種可以釀酒的葡萄品種，含概了白葡萄及紅葡萄，但可以釀製上好的葡萄品種多達數十種左右，白葡萄色澤偏青綠色，黃色等、多用來釀製氣泡酒及白酒。而紅葡萄，色澤從淺紅、紫紅、深紅色、黝黑、偏藍等，果肉有深色的也有和白葡萄一樣是淺透色，所以白肉的紅葡萄去皮搾汁之後可以釀造白酒、汽泡酒，最常看到的是Pinot Noir可用來釀造香檳及白酒。 常見釀造紅酒與白酒的葡萄品種如下：

1.卡本內‧蘇維翁(Cabernet Sauvignon)

是全世界評價最高的葡萄品種，美國加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非等國家都有種植，是最被廣泛種植的葡萄品種，是屬於超級明星品種，主要種植在法國波爾多(Bondeaux)。

此品種是由Cabernet Franc 與Sauvignon Blanc的雜交產生的品種，也被稱為釀酒葡萄之王，生長於砂礫性的粗土壤，果粒細小皮厚， 其單寧含量很高，成熟的時間比其他品種來的長，相對地，採收時間也會必較晚，此品種酒質深厚飽滿，顏色呈紫紅色，並會產生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味， 適合長時間存放，也適合和口味重或是油膩的菜餚搭配。

2.卡本內．佛朗(Cabernet Franc)

是法國羅亞爾河谷最重要的黑葡萄品種，波爾多產酒區主要的栽培品種之一，富有果香較輕淡柔和多果味，單寧輕巧精緻、少有單獨釀造，通常與卡本內 蘇維翁及梅洛(Merlot)做搭配。跟卡本內蘇維翁相比，酸度、澀度都較低，更為柔順。

3.梅洛(Merlot)

為波爾多主要的栽培品種之一，近年來也是世界流行的葡萄品種。產量大而且早熟，果實比Carbernet Sauvignon來的大，果粒粗大皮薄，富有濃郁的果香、酸度低、單寧不高，適合年輕時飲用。

以梅洛單一品種釀造的酒口感甘美細膩，是葡萄酒入門者最佳的選擇，而且價格相當便宜，尤以新世界產區有許多酒款就是以梅洛單一品種釀造，頗受好評。

4.黑皮諾(Pinot Noir)

主要的產地在法國的Burgundy‧勃根地，是屬法國古老優雅的貴族葡萄品種，被稱為釀酒葡萄之后，適合種植在偏冷的地方，此產量少、早熟、皮薄色澤艷麗，是容易種植及釀製的葡萄品種，香氣十足，有著嚴謹的結構和豐厚的口感，極適合陳年擺放蒐藏。
年輕時有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等槳果香氣，陳年成熟後富有多變化，帶有香料的味道。
除了釀製紅酒之外，也是釀製香檳最主要的葡萄品種之一，去皮釀製白酒及非常好的氣泡酒。

5.席哈(Syrah/Shiraz)

原產於法國Rhone Valley(隆河)地區，也是澳州最重要的葡萄品種，釀製出來的葡萄酒色澤深黑、香醇濃郁、富有變化性，帶點胡椒的辛辣味。
年輕時以花香尤其黑色槳果及紫羅蘭香味為主，成熟後會有胡椒、動物皮革香味出現。其單寧含量高可以久存，非常適合佐以口味重的菜餚。

6.內比歐羅(Nebbiolo)

內比歐羅的生產主要來自於義大利西北部Piemonte皮蒙州獨特的地形氣候，位於阿爾卑斯山腳下約有三分之一是丘陵地形，氣候較為潮濕多霧，霧的義大利語是Nebbia，而此處的葡萄品種「內比歐羅」（Nebbiolo）也被稱為霧葡萄的來源。

這是一款非常獨特且晚熟的葡萄品種，也是是義大利山麓地區最重要的葡萄酒品種，果實皮薄肉硬、單寧含量跟酸度都非常高，一般至少要存放8到10年，有的酒 甚至要存放20年，才能將酒中的單寧柔化，展現出濃郁深厚內斂香氣。陳年的Nebbiolo富有玫瑰花、紫羅蘭、漿果、黑莓的複合香氣。

7.Gamay嘉美

果實大、汁多皮少，顏色呈紫羅蘭色，單寧低，口感清淡，不宜久存，主要產區在法國burgundy薄酒萊區，主要是用來釀製Beaujolais薄酒萊，每年11月的第3個星期四全球同時販售。

8.Zinfandel 金粉黛

清新的果香及簡潔好入口的特色，是一款想要 親近加州酒的好入門款，呈粉紅色口感偏甜不澀，酒體醇厚單寧柔和，唯不宜久放，年輕適飲，為美國加州種植最多最廣的品種。

9.Malebc 馬爾貝克

主要產區於法國西南區及阿根廷，帶有深紅寶石高雅色澤，散發出濃郁的櫻桃果香、狂野的漿果味，入口後的巧克力和肉桂口感平衡了濃郁單寧，表現出多種層次變化，酸度低、口感圓潤、辛香餘韻幽長。

單寧柔順，是愛酒人仕與收藏行家的極緻典藏，適合開瓶後一個小時飲用，亦適合陳年珍藏。通常和Cabnernet Sauvignon & Merlot混合搭配。

10.山吉歐維榭（Sangiovese）

Sangiovese這個名稱來自sanguis Jovis譯成“宙斯之血”，山吉歐維榭是義大利種植最廣的紅葡萄品種，據說它是義大利中部Ciliegiolo葡萄和南部Calabrese Montenuovo葡萄所產生的混種，除了義大利的托斯卡尼、Chianti、Brunello de Montalcino等地區，美國和阿根廷的產酒區也有種植。

山吉歐維榭果實顆粒小，表皮呈藍黑色較一般葡萄早發芽，晚結果，生長期長，釀成的酒款通常具有較高的酸度和澀度，果香豐富濃郁，還帶有些許香料和草藥辛辣香味。色澤偏年輕紅寶石紅色，成熟水果風味與良好酸度，可以被釀成豐厚濃郁的紅酒。

11.田帕尼優(Tempranillo)

Tempranillo為西班牙北部的原生品種，Tempranillo源自西班牙字”Temprano”，表示”早熟”之意，果實成熟期約在9月下旬，比一般葡萄品種早熟。

Tempranillo適合栽種在涼爽的氣候，普遍分布於西班牙北部兩個著名產區為Rioja及Ribera Del Duero，如果生長在溫暖的氣候，果實所能表現出的果香味比較微弱。

Tempranillo皮厚，所以釀出來的酒都為深色，富有高單寧，口感圓潤，年輕時香氣偏弱，陳年後會出現花香香氣及含有濃郁的苺果味、青草味，由於酸度及酒精濃度低，因此很少單獨釀造，通常為酒的主體與其它品種混釀。

12.夏都內(Chardonnay)

原是法國勃艮地的特有品種，其早熟、耐寒的特性，尤其在寒冷的地區如Chablis區和香檳區會產生高果酸、淡酒精、果香重，而在澳洲的夏多內又有熱帶水果，蘋果、瓜香，柔順圓潤的口感。

  
13白蘇維翁(Sauvignon Blanc/Fume Blanc)

有時酒商會標示白富美（Fume Blanc）。在新興產酒國家有著舉足輕重的地位，其酸度高、果香味特別明顯，有青草味、不甜的果仁香味，以單獨白蘇維濃並不容易釀成佳釀，通常會用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白酒。

14莉絲琳Riesling

是一種淡黃綠色的白葡萄品種，是源自於德國的白葡萄品種，普遍種植於較寒冷、水分少的地區，屬較晚成熟型，可製成晚摘型及貴腐等級甜白酒，一般的莉絲琳白酒帶有蜂蜜&果香，因其濃郁的糖蜜甜味，非常適合釀製成開胃酒。

介紹的真是太棒了

讓初學者容易上手

嗯！都是正確的知識喔！想對葡萄酒有更深一步認識的～
這些可是基礎呢～
Merci~

缺少Semillon呢....

不過還是很有用的知識, 感謝囉

感謝大大無私的分享
辛苦了~~~~~~~

這對我們初學者真是蠻有用的知識...謝謝分享

又復習了一課~太感謝大大你了~

介紹的真是太棒了
讓初學者容易上手

挖~真讚ａ不要說要做酒光看這樣子就想拔來吃囉