本帖最後由 石獅爺 於 2009-7-30 17:52 編輯
台灣啤酒製作過程
材料：大麥芽、蓬萊米、及啤酒花。
製程：大麥芽從大麥經過浸麥、發芽、烘乾、除根等步驟，再與白米粉碎處理，經過糖化作業，加入適量啤酒花煮沸，所得麥汁經過約八~十天的前發酵，再貯酒約四至五星期後，最後經過濾，包裝上市。
台灣啤酒產品類別
*台灣啤酒：屬底部發酵型啤酒，現有產品為0.6公升瓶裝，0.33公升罐裝、0.5公升罐裝等產品。
酒精含量：4.5% vol。
主要原料：優質大麥芽，精選啤酒花及上等蓬萊米，因為加入蓬萊米而具特殊風味，最符合國人口味。
口味特色：傳統釀製技術，風味獨特，口感醇厚，是最佳飲品。
產品：瓶裝啤酒從日據時代沿用至今，都是0.6公升，但標貼等外包裝曾經多次修改。
罐裝啤酒則於民國64 年由烏日啤酒廠引進新式罐裝包裝機才開始量產。
*台灣生啤酒：只經過濾即行包裝之啤酒，未經加熱處理，現有產品主要有0.6公升瓶裝，40/30/20/10公升桶裝等。
酒精含量：4.5% vol.。
主要原料：優質大麥芽，精選啤酒花及上等蓬萊米。
口味特色：不經過加熱處理，新鮮、甘醇，從出廠到消費者手上，全程低溫保鮮。
產品：桶裝生啤酒民國37年就上市，早年以木桶裝售，風味獨特，後改採鋁桶，再改用不鏽鋼桶，最後再引進KEG式不鏽鋼桶。
*台灣金牌啤酒：
現有產品0.6公升瓶裝，0.33公升瓶裝及0.35公升罐裝及0.5公升罐裝。
酒精含量：5.0% vol。
主要原料：大麥芽，上等蓬萊米，精選啤酒花。
口味特色：清爽，順口，不苦。
*金牌台灣生啤酒：
只以精密過濾即行包裝之金牌台灣生啤酒於2003年9月推出0.35公升罐裝，2004年5月推出0.6公升瓶裝。賞味期達6個月
酒精含量：4.5% vol。
主要原料：優質大麥芽，特等蓬萊米，精選芳香型啤酒花精釀。
口味特色：通過精密薄膜過濾後即包裝，富含人體必須的維生素，新鮮、甘醇、清爽、不苦。
台啤歷史產品：
*黑啤酒：配合產品多樣化曾經上市過兩次，採用精選焦麥芽釀製。
酒精含量：4.5% vol
產品：民國50年到55年間，採用進口濃色麥芽釀製，原麥汁糖度約13度，風味頗獲好評，但市場接受度不高。到民國84年5月22日，推出台灣黑啤酒，0.5公升鋁罐裝先上市，隨後85年4月20日又推出0.6公升瓶裝。98年1月9日與黑公司合作再推出0.6公升酒精度7.0%之台灣啤酒-黑麥，泡沫細緻、麥香濃郁、口感醇厚、入口回甘，頗受喜好者贊賞。
*Light啤酒(低酒精度台灣啤酒)
民國66年5月推出，由於酒精濃度較低，但價格卻與台灣啤酒一樣，市場接受度不高，同年9月停產。
*Light金牌台灣啤酒：
97年3月推出，酒精度3.8%，低酒精低熱量，清爽無負擔，美麗優雅，最適合年青人開懷暢飲，目前仍在販促中。
*全麥啤酒：
不含蓬萊米的全麥酒，產品有0.6公升瓶裝及0.354公升罐裝。
酒精濃度：4.8% vol。
主要原料：大麥芽及啤酒花。製造方法是大麥芽經過糖化後，依照傳統方法發酵，貯酒，過濾後裝瓶，低溫殺菌後上市。
推出時間：民國76年先推出罐裝，77年再推出瓶裝，後因為反應不佳，80年曾經停產，82年則又恢復瓶裝。兩種包裝都曾獲得1988年世界品評會銀質獎。
*寶島啤酒：
褐色啤酒，產品曾有0.6公升瓶裝。
酒精濃度： 5.5% vol。
主要原料：以德國慕尼黑型麥芽生產，以一次煮沸方式糖化後，在低溫下延長發酵時間，增加香味，成品外觀糖度3.5度。
推出時間：民國74年9月推出0.6公升瓶裝，76年就停產。
*香蒂酒(Shandy)：
啤酒加入鮮純葡萄汁。
酒精濃度：2.5%vol。
主要原料：除啤酒外，再加入葡萄汁。
推出時間：當初為解決釀製葡萄超產研發出新產品，由烏日啤酒廠與南投酒廠合作開發，76年1月10日上市，但價格偏高，銷量有限。曾於1988年(民國77年)獲得世界品評會金牌獎。
*台灣啤酒-紅麴
酒精濃度：7%vol。
主要原料：大麥芽、精選啤酒花及特選紅麴。
推出時間：於98年與黑松合作，以0.6公升包裝見諸於世，添加紅麴釀造，世界首創，色澤深紅、泡沫細緻、口感清爽。
*紅麴黑麥汁
酒精濃度：<0.5%vol。
主要原料：大麥芽、特選紅麴及精選啤酒花。
推出時間：於98年5月，以0.6公升瓶裝及0.35公升罐裝正式上市，口感醇厚、香甜、營養豐富，素食可用，老少咸宜，系天然保健良品。 |
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