充滿春天氣息的日本料理[5P]

日本的食的文化，就像是食物、季節、器皿以及對萬物的愛惜之心交錯而成的動人的樂章，先呈現出視覺的美感，再充分地把每一種食材的珍貴之處，用最適合的烹調方式表達出來，品嚐起來，總有耐人尋味的深遠含意。春天，在日本料理殿堂中，會出現哪些值得你細細用心品嚐的美食呢？當季蔬菜煮出來的香甜,經過油炸，而呈現香脆口感；還有使用春季蔬菜做成的各式料理，另外使用春天花材製作而成的櫻麻糬，展現出春天中比較活潑的一面。就讓日本料理和你一起走過繽紛櫻花雨，感受春天的舒暢怡人吧！

‧ 涼拌春菊


材料：
春菊200公克、柴魚片適量、白芝麻少許

調味料：
出汁70㏄、醬油20㏄、味_15㏄

作法：
1. 將春菊洗淨，燒開一鍋水，加入少許鹽，再把春菊放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
2. 將春菊撈起後，用手將春菊整理成一束，並將水份瀝除，再切成適當長度備用。
3. 將調味料混合加熱煮滾，待涼後再放入冰箱冷藏備用。
4. 將春菊擺入器皿中，撒上少許白芝麻，淋上作法3的醬汁，再撒上柴魚片即完成。

‧ 春菊


台灣叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因為到了春天會開花，所以一般叫做春菊。含有豐富的維他命B2、胡蘿蔔素和礦物質等。汆燙時，將葉柄先放入略煮一會，再放入葉片部分，這樣能夠保留較多的營養素。浸泡冷水後，務必要將水份擠乾，才不會影響醬汁入味程度。
出汁的作法

將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中，用中火加熱，煮至沸騰前，要將昆布取出，然後放入30公克柴魚片，轉大火煮約2秒鐘，熄火後，將表面浮沫撈除，再靜置，讓柴魚片的甜味釋放出來，等柴魚片沉澱到鍋子下方時，用細濾網過濾，即為出汁，常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。如果沒有辦法製作出汁的話，也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。

‧ 櫻壽司


材料：
壽司飯120公克、魚板2片、醋漬黃蘿蔔20公克、紅薑片（壽司薑）20公克、鴨兒芹2支、蝦卵適量、櫻花模型1個

作法：
1. 鴨兒芹汆燙後泡冷水，撈起後切丁備用。
2. 將魚板、黃蘿蔔、紅薑片用櫻花模型壓出櫻花花瓣的樣式，再用刀子修整後備用。
3. 將壽司飯盛入盤中，撒上蝦卵、鴨兒芹丁，再把作法2的材料均勻撒上，上方可裝飾鹽漬櫻花花瓣，更添春天氣息。

備註：壽司飯是將3杯米及3杯水一起煮成白飯後，倒入壽司醋（將米醋66㏄、砂糖30公克、鹽5公克混合），再用木匙以切的動作拌勻，待涼後即為壽司飯。

‧ 和風沙拉


材料：
馬鈴薯（小）1個、蘋果（小）1個、小黃瓜1條、美生菜（小）1/4個、海藻適量、檸檬1/2個

沙拉醬汁：
1. 橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2. 出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆

備註：此道沙拉口感清脆，醬汁則濃醇甘美，份量足夠，營養成分也高，適合在任何時候享用。

作法：
1. 將馬鈴薯去皮後切成細條狀，泡過冷水後撈起，放入滾水中汆燙20秒，撈起後再泡冷水備用。
2. 檸檬擠汁備用。蘋果1顆去籽後，連皮切成細條狀，放入檸檬汁中浸泡備用。
3. 小黃瓜切除頭尾，撒上鹽巴，用手搓揉，再放入滾水中汆燙20秒，讓小黃瓜顏色更翠綠，取出後縱切，去籽後再切成細絲備用。
4. 美生菜切細絲，泡在冷水中備用。海藻泡水，讓體積膨脹備用。
5. 將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。醬汁材料1先拌勻，再加入醬汁材料2一起拌勻，即為和風沙拉醬汁，裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
6. 將處理好的馬鈴薯、蘋果、小黃瓜、美生菜、海澡混合均勻後，放入盤中，食用前再淋入和風沙拉醬汁即可。

‧ 蔬菜厚蛋燒


材料：
1. 蛋5個、出汁150㏄、醬油1小匙、鹽少許、味醂1/2小匙
2. 海苔1/2片、魚板3片（0.3公分厚）、新鮮香菇 2朵、鴨兒芹2支
3. 沙拉油2大匙、煎蛋器1個

醬汁：
蘿蔔泥適量、醬油適量

作法：
1. 將魚板切成小塊，香菇烤過後切片，鴨兒芹切小段備用。將材料1拌勻即為蛋汁。
2. 在煎蛋器中倒入油，熱鍋後再把油倒入乾淨耐熱的小碗中備用。
3. 用筷子夾取紙巾，紙巾沾上油，均勻擦在煎蛋器上，燒熱後，將適量的蛋汁加入，並將煎蛋器均勻移動，讓蛋汁分布均勻，煎出來的厚度才會一致。
4. 蛋的表面如有起泡，要用筷子把泡泡搓破，讓表面維持平滑狀。等到蛋半熟時，將海苔舖上去，再把魚板、香菇、鴨兒芹放在前端，用筷子小心地將後端的蛋對折向有放材料的一端，即完成第一層蛋卷。
5. 將煎蛋器表面再用紙巾均勻擦上油，倒入適量的蛋汁，讓第一層蛋卷底部跟蛋汁結合，等到蛋汁半熟後，再將第一層蛋卷捲蓋上去，這樣就完成了第二層蛋卷。
6. 重複作法5的步驟，直到蛋汁用完，取出後可用竹簾稍微定型。切塊後裝盤，搭配蘿蔔泥及醬油一起食用。






Aritcle From Wahas

看起來好像很好吃~~~
而且感覺又是輕食~~~
不賴的說~~~

感覺熱量應該也不高的樣子
還不錯耶
謝謝分享摟!!

謝謝
最近有時間學習更多的東西
廚藝不太好 所以偏愛找一些比較簡單的菜譜
看起來滿好吃
可以去試試看

最喜歡日式料理了...這樣就可以練習了