本帖最後由 linft 於 2009-10-23 05:45 編輯
‧ 所需材料
米皮 ... 12張
生菜 ... 適量(萵苣)
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
炸油 ... 適量
A 料
絞豬肉 ... 300公克
蝦仁 ... 300公克(剁碎)
洋地瓜 ... 100公克(切絲)
紅蔥頭 ... 50公克(剁碎)
綠豆芽 ... 100公克
紅蘿蔔 ... 100公克(切絲)
木耳 ... 2～4朵
冬粉 ... 1把(50公克)
鹽 ... 1茶匙
胡椒 ... 1茶匙
‧ 作法步驟
1.木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾，再剁碎。
2.把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3.每張米皮裁成四等份(扇狀)，以刷子沾水塗在正反二面，使其變軟。
4.把餡放在米皮弧形邊緣中間，將二側米皮往中間摺起，再向前捲起即可。
5.倒入適量的油燒熱，將春捲炸至金黃色取出。
6.取生菜包入薄荷葉和春捲，沾蒜辣魚露即可。
‧ 備註
這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。
‧ 所需材料
豬腿肉 ... 1公斤(去皮)
豬皮絲 ... 200公克(新鮮)
蒜頭 ... 100公克(整顆，去皮)
炒米碎 ... 80公克
油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
水 ... 1杯
米皮 ... 20張
生菜 ... 適量
薄荷葉 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量
‧ 作法步驟
1.豬腿肉切成四塊。
2.油燒熱，將蒜頭煎至金黃色，取出剁碎備用。
3.用煎蒜頭剩餘的油把豬腿肉煎黃，加入水、糖、鹽，蓋上鍋蓋用慢火悶燒至水乾，取出腿肉放涼切絲。
4.豬皮先洗淨吸乾水分切段，加入炒米碎、蒜頭和肉絲拌均勻，即成豬皮肉絲。
5.刷子沾水將米皮二面塗濕。
6.把生菜、薄荷葉放在米皮中間，鋪上豬皮肉絲，然後將二側向內摺，再向前捲起即可。
‧ 備註
冷捲包好宜儘快吃完，否則放久米皮容易乾掉，並且食用時要沾蒜辣魚露才好吃。
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