本帖最後由 nona 於 2009-9-15 01:27 編輯
什麼料理那麼神奇，不用動鍋鏟就能快速完成？什麼佳餚那麼美味，讓人忘記時間，隨時都想來上一口？它就是風靡飲食界幾百年的「台式傳統涼麵」！只要一想到它Q勁彈牙的冰涼麵條，沾裹充滿芝麻香味的濃郁涼麵醬汁，相信誰都忍不住口水直流吧！現在就讓我們一起從調製「涼麵醬」，一步步征服各式涼麵吧！
日本的夏天和台灣同樣熱到不行，因此愛吃涼麵的程度保證不輸我們，就連本身麵體的變化就有好幾種，就像國人最熟悉的灰褐色蕎麥麵以及秀氣的素麵，都是蕎麥麵體中著名的。。除此之外，日本關西最有名的烏龍涼麵更是風靡全球！但是日式醬汁則多偏重在清淡口味的柴魚高湯，加上味霖、糖和醬油等基本的調味料調製而成，相當簡單又易作喔。
只要一提到南洋料理，大家免不了就想到又酸、又甜、又辣的三種味覺，如此獨特的料理手法是因為南洋大部分都是氣溫相當炎熱的南洋國家喔，需要重口味的飲食來幫助開胃，因此清涼開胃的南洋涼麵就融合了濃厚的天然香料與風味獨特的醬料，成為南洋料理中不可或缺的桌上佳餚。
麵最重要的主角當然就是麵條了，不過你分得出麵條之間的差異和特性嗎？有些麵條必須搭配濃郁的醬汁，但有些卻反而需要清淡簡單的湯汁來互相提味呢！現在就讓我們一起來瞧瞧涼麵麵條的大不同吧！
蕎麥麵
因為蕎麥麵是日本涼麵中最為經典的代表所以當我們一想到日本的涼麵，大概眼前就會浮現出擺在竹盤上蕎麥麵的樣子了！但你知道10割、8割、5割是什麼意思嗎？其實那是只蕎麥麵所使用的蕎麥比例，例如10割就是指麵條由全蕎麥製成；而8割就是指用80%蕎麥、20%麵粉來製作的蕎麥麵了，不過口感自然就不如10割的蕎麥麵了。煮過蕎麥麵的水含有許多養分，因此可千萬不要浪費喔！可以將湯倒入醬汁杯中，和剩下的醬汁拌勻當熱湯。
烏龍麵
烏龍麵是一種吃起來口感相當Q的大圓麵條，因此呼嚕嚕吸起來的感覺最為明顯，在調理上也是宜熱宜冷，可以變化出千種風情。烏龍麵的烹煮方式如下：先燒開2～3公升的水，再放入1人份(約200公克)的烏龍麵，煮約8～10分鐘後，撈出一條麵條泡在冷水中，然後試吃一下，如果覺得太硬的話，就再多煮一會兒，重複試吃的過程，一直到喜歡的麵條硬度後，就可以將所有烏龍麵用冷水沖洗，即完成烏龍麵麵條的基本調理。
泰式寬粉條
這種冬粉較一般粉絲來得粗，不過兩者的吃法及煮法上並沒有太大的不同，比如熱炒、湯、冷均可，但因為這種泰式粉條較粗，所以咬起來會比較有口感。在料理寬粉條前要先浸泡冷水至軟，再剪短後進行汆燙的步驟即可。不管是搭配中式炸醬還是泰式涼麵醬，都是一級棒涼麵料理喔。 蒟蒻－蒟蒻是一種幾乎零熱量、零膽固醇的食物，通常有蒟蒻絲、蒟蒻丁、板蒟蒻等各種形狀，現在還能買到添加不同顏色的蒟蒻絲，增加調理上的變化。在這裡，我們使用三色蒟蒻絲來製作蒟蒻涼麵。從超市或市場買回來的蒟蒻絲已經是可以直接食用的，只要沖一下冷開水即可。不過如有衛生考量，可以燒開一鍋水，先滴入約2滴白醋，把蒟蒻絲汆燙一下，再撈起泡冷開水撈起瀝乾，之後加入喜歡的食材及醬汁，就可以享用一餐低熱量的涼麵了。
拉麵
拉麵的烹煮方式為先燒開一鍋水，將拉麵放入後，煮約4～8分鐘，待水滾沸後再加入半杯冷水，續煮約4分鐘，等烏龍麵條呈現了透明感即可撈起，放入冷水中浸泡至涼，即可撈起瀝乾水份，配上日式醬汁食用風味一絕，保證讓你暑意全消。
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