本帖最後由 linft 於 2009-9-21 00:36 編輯
材料 :
帶骨羊肉700克,粉條150克,白菜適量
配料:
胡蘿蔔半個（或白蘿蔔）,紅棗5顆,八角2顆，
草果2個，生薑、乾紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、豆瓣醬、胡椒粉各少許
作法 :
羊肉用清水沖洗乾，再放入沸水中氽燙至羊肉變色，撈出後用清水洗去血沫
胡蘿蔔洗淨切成兩截，用叉子或牙簽將其紮上一些小洞；薑切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段，蔥葉部分切成花；香菜洗淨切段；乾紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗淨；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗淨撕成小片待用
起油鍋，放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料並高出一些），大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右
將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）
放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
經驗分享:
1.羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出;
2.煲湯時水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至於中途加了好幾次水呐!
3.在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是爲了讓其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之後要將其撈出不要;
4.將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易發生危險的呐!
5.將白菜放進去之後,可用筷子將其壓到湯裏面即可關火,利用砂鍋的餘溫即可將白菜燙熟，吃的時候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。
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