本帖最後由 robert1984 於 2010-3-18 09:54 編輯
關於很多河口的魚類，都有土味，釣回家舌頭敏感的人一吃就吃出來了，
根本是難以下嚥，甚至高級魚都覺得難吃 !!
最近釣到黑格，滿是土味，難吃到了極點，本以為海產店只收海黑格，結果看到職業打手以後，
發現... 海產店也是收河口的黑格，那為什麼有土味他們敢收 ?
經過收集資料以及觀察外加自己釣起來在吃的結果，總結出以下兩種去土味方式
1. 畜養：當可以暫時畜養(約3-7天為佳，若放太久就應餵食，免得魚體消瘦)，讓魚在清水(或乾淨海水)的環境下生活。
2. 放血：職業打手做了一個我們幾乎不做的動作，就是起魚馬上放血(在冰鹽水中)。許多日本釣客釣魚也會準備冰箱以及水桶，水桶的功用在魚起魚馬上放血。
放血的優點有 ： (1) 讓細菌隨血液排出體外。 (2)減少土味。 (3) 魚肉更加潔白(生魚片常用到放血法，尤其是針對白肉魚)。
放血方式 ：
(1) 刀尖伸進魚鰓，斬斷魚頭上部附著在細脊骨上的動脈血管，這時我們只需雙手握著魚的頭和尾巴，微微用力將它彎曲，讓魚頭朝下流出魚血。(高難度)
(2) 斬去魚尾，或是切出見骨刀口 (有點殘忍外加不美觀)。
(3) 剪斷鰓，可以拿剪刀剪斷魚的1~2個魚鰓，剪斷即可不必把魚鰓拿出來。
放血步驟 ：
1. 切出放血點(如上1、2、3)
2. 適當的擺放((1)需輕摺魚身、(2)需讓魚暫時頭上尾下、(3)則不用)
3. 放入水中讓魚游動
以我這隻魚貨來說，我是帶回家才放血(因為沒帶冰箱沒地方裝水放血...)，不過30分鐘的路程他居然還活著...
放血步驟為剪斷左右各兩條魚鰓，然後放入水中給他游泳，約莫20分鐘後才宰殺。
除了放血，還有一個很重要的步驟
那就是魚要殺乾淨，說來慚愧，我殺這麼久到現在才發現自己殺不乾淨，當殺完魚的肚子後，必須要刺破那片隔膜，把隔膜撕開後能夠看見脊椎，脊椎下方有兩條動脈與靜脈，以及一個血塊區，這些都必須完全的清除乾淨，兩條血管必須完全刮除...
如此一來魚的土味就能夠降到最低 !! |
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