屏東 黎記冰糖醬鴨[11P]

獨門料理 純手工製做
店名:屏東黎記冰糖醬鴨
住址:屏東市和平路407之1號
電話:08-7656204
傳真:08-7334710




屏東黎記冰糖醬鴨 獨特的風味，絕佳的口感，早已贏得地方口碑；
擁有二十多年老字號的「黎記冰糖醬鴨」提供各式醬鴨滷味，
由黎家第二代黎祖勤經營，該店全程講求純手工煮製，
在滷煮過程中放入獨特秘方的中藥包，讓醬鴨甜而不膩、肉質具有彈性又有咬勁。
先選上好鴨子以大鍋慢火煮一小時去油，然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑 ... 等調味料，
用小火文火慢熬，鍋內滷湯和鴨子原汁熬到最後會「收乾」成滷汁，
再將滷汁反覆淋到鴨子表面上，最後待鴨肉冷卻後放入冰箱急速冷凍，
整個過程需耗3個小時，冰糖醬鴨方才大公告成，純以手工製做，
一天約可煮製 200 隻冰糖醬鴨，其不油不膩的特性、咬勁十足，
冰冰涼涼的口感深受消費者喜愛，遠播的香名讓中北部民眾聞香南下，
更是節慶餽贈親友的最佳伴手禮。

全鴨
說到滷味要透要入味，功夫做得最最徹底的，當是屏東『黎記冰糖醬鴨』莫屬。
在屏東店內的廚房裡，數十支炒菜鍋兩邊擺開，眷村媽媽們人手一鏟，
忙著在大火中為滷味收汁，直到滷汁黑褐黏稠全收在滷味裡，耗時一個小時以上。
這種費工做滷味的老媽媽技法，現在幾乎快要絕跡，材料滷過切塊、再滷，經過收汁，
最後風乾完成，也難怪吃過黎記冰糖醬鴨的人，總是在三回味，想起來就忍不住要流口水。
由於冰糖與醬油充份的發揮作用，黎記滷味彷彿鍍上了一層發亮的醬色，
而誘人的焦香連骨頭都穿透，濃厚的香料與偏甜的調味，將滷味發揮到極致的境界。
除了醬鴨外，另有醬鴨翅、醬鴨舌、醬鴨珍、醬雞翅等。
醬鴨翅
土雞翅
醬鴨舌
醬鴨珍
鴨頭
醬鴨腳
滷雞腳

黎記真的好吃！每次要送人當伴手禮都會去買
親友從北部下來也都會買些回去
但是上次去買好像漲價了！變的有點貴就是了！